1.用盐、面粉使劲搓揉肥肠.用热水洗净. 用剪刀把肥肠剖开，撕去白色肥油 。放入烧开水里烫片刻,捞起马上浸泡在冷水里 。再耐心撕去上面残留白色肥油，这样就算是清理干净了 。2.沿肥肠横切面45度角切片，锅里放油，放入姜片，大蒜瓣偏炒 。放入花椒爆香，倒入肥肠爆炒，倒点酒，放入剁椒酱、豆瓣酱、老抽翻炒片刻，加入新鲜辣椒段、泡椒、大葱段，翻炒加点糖，爆炒肥肠就帮好了 。
锅热加入油，油七分热加入一勺豆瓣酱，爆出红油，加入姜蒜，干米椒，炒香调料，倒入肥肠，翻炒均匀，加入料酒，放入花椒，桂皮，八角，香叶，桂皮，孜然，肥肠炸出油，炒香加入生抽上色提鲜，倒入青椒块，青椒炒断生，加入洋葱，翻炒均匀，放入食盐，鸡精，边翻炒边加入一丝丝清水化开食盐，加入一勺红椒油，入葱段，翻炒均匀起锅装盘 。
首先将肥肠处理干净，放入水中焯熟捞出 ， 然后起锅烧油 ， 放入葱姜 ， 干辣椒爆香 ， 再加入肥肠 ， 放入适量的盐 ， 大火翻炒10分钟左右即可 。
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2、肥肠怎么炒比较好吃?肥肠是很多人爱吃的食物，但是在家做爆炒肥肠的时候老是炒不嫩口感不脆 ， 而且还有很大的异味，今天给大家分享一个爆炒肥肠的好方法保证这样炒出来的肥肠脆爽鲜香，做法也是非常的简单 。
准备食材：肥肠600克，食盐一勺，白酒一杯，面粉50克，小苏1打5克，白醋一勺，胡椒粉5克、干辣椒、青椒各5个，生抽一杯，鸡精5克，食用油一杯，葱2段、姜一块、花椒粒一把 ， 八角3个，料酒一壶 。
具体做法步骤如下：
1.我们一定要买这种比较薄的直肠不要选择比较厚的肠头 ，首先我们往里面加少许的食盐，再来一点高度白酒和一些面粉 。然后下手给它抓捏3分钟 ， 就这样不停地抓拌，加盐可以给肥肠消毒杀菌，加白酒可以更好的去除肥肠的异味，就这样两个手一直的抓把肥肠里面的粘液抓出来，看一下像这样就可以了，然后我们再用清水冲洗干净
2.洗干净以后再把肥肠内测翻出来 ， 搓揉一会儿 。
3.里面的油都撕好了以后再清洗干净，冷水把洗净的肥肠下锅 。提示；做爆炒肥肠想要好吃，前期的处理非常的重要，我们必须用小苏打处理一下否则炒出来的肥肠就会嚼不动 。
4.加入葱段、姜片、花椒粒和八角，再来点料酒 ， 水开以后煮五分钟然 。
5.然后捞出来过一下凉水 ， 这样肥肠吃起来更加有韧劲 ， 口感更好 。挤干水分后切成段备用 。
6.准备适量的青红椒 ， 斜刀切成段 ， 碗里加入生抽一点老抽、上色、料酒、胡椒粉适量的盐，一点白醋搅拌均匀料汁就调好了 。
7.锅烧好后不要放油，直接下入肥肠，先把肥肠表面的水分炒干，然后盛出来备用 。
8.锅里加一点食用油，油热以后加入葱段，姜丝炒出香味，加入炒干的肥肠继续翻炒，一直把肥肠的油分炒出来，加入青红椒段，倒入调好的料汁，继续翻炒两到三分钟就可以出锅了，一道超级简单好吃的炒肥肠制做好了 。
9.装盘；这道非常好吃的爆炒肥肠就做好了，色香味俱全，口感脆爽，看着就特别的有食欲，无论是下酒下饭都非常的不错，把它装入盘子里面 ， 就可以美美的享用啦 ， 喜欢的朋友可以试一试哦 。
【爱心小贴士】
前期处理一定要用小苏打，这样可以让口感更脆嫩 。
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