方法：锅中加水（不能超过胡萝卜和黄瓜片），烧开后，加入胡萝卜和黄瓜，炒熟 ， 然后加入猪的小肠 ， 加入淀粉，猪的肠子煮好了就有鸡精和盐，周围的很多朋友也喜欢吃肥肠，但他们担心自己不知道怎么清洗肥肠，清洗猪的肠子需要时间和耐心，但在掌握方法的同时 ， 还是很容易滴水的，首先，可以肯定的是，不喜欢猪的大肠气味的人，并不是真的相信猪的大肠是脏的，而是看到大肠和闻到臭味产生的联想，以及含有粪便的东西不会被清洗，其实这不是镜像 。肠道是动物吸收营养的器官 。
先将大肠洗净，再加入二十克醋，膝上放三分钟，然后洗净（洗醋的味道），再加入五十克面粉，膝上放三分钟洗净 。将大肠翻过来 ， 把脂肪摘进去 ， 再加入五十克面粉 ， 膝盖洗三分钟，所以洗完后没有异味 。以臭味闻名的食物，往往会把一些人排除在外 ， 但它们也让人喜欢发疯 。肥肠就是其中之一 。肥肠是猪肠 ， 有独特的气味，玩得开心是件好事 。但它们经过加工后会成为一种特殊的风味 。另外，肥肠的味道又软又浓 。把新买的猪肠放在盆里，再倒些猪肠粉（多一点）、沙耳和白酒 ， 前后捣碎5分钟左右，再用清水洗净，直到肠上的污垢和猪肠粉被冲走 。
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4、尖椒肥肠,你学会了吗?尖椒肥肠是四川达县的一道特色小吃，在烹制的过程中需放入少许油加以姜葱爆香，然后加入优质肥肠进行翻炒，并且加入自制的辅料制作而成，出锅后的尖椒肥肠香脆鲜嫩，微辣爽口，色、香、味俱全 。是许多爱喝酒男士的下酒菜，香辣爽口，吃着非常过瘾 。
【尖椒肥肠】
1.首先 ， 我们准备一下食材，在超市买的熟大肠，切成2厘米左右的段 。2.青椒一个 ， 去籽后，切成三角片，红椒半个 ， 和青椒一样，也切成三角片，有青有红，这样配色比较好看 。3.大葱白斜切成马蹄片，生姜切成菱形片，抓入一小把花椒，一小把红干椒 。4.下面，我们把大肠焯一下水，锅里加入清水，大肠凉水下锅 ， 开大火烧开以后，大肠焯水1分钟后倒出，焯水的目的是去除表皮的粘液和灰尘，用清水冲洗后沥干水分 。
5.下面 ， 我们开始烹饪 ， 锅里烧油，油烧热以后，倒入葱姜，花椒，红干椒，炒出蒜香，倒入大肠，开大火翻炒 。6.起锅倒入料酒，生抽，翻炒几下，把料酒和生抽翻匀，料酒遇热挥发，在挥发的同时 ， 会生成芳香醛，再倒入青红椒，翻炒几下后调味 。
7.倒入食盐 ， 鸡粉，胡椒粉，白糖 ， 再加入一点点的陈醋，可以减少大肠的腥味 。快速的翻炒，化开调料 ， 然后勾入水淀粉，淀粉遇热糊化，进一步增强口感，再淋入一点芝麻油，翻炒收汁 ， 就可以出锅装盘 。
猪大肠是熟的，回家直接用水冲洗一下表面，随后切片 。洋葱去皮 ， 切小块 。生姜切丝儿，大蒜切末儿 。(除了洋葱可以去腥，用大蒜叶也不错 。) 将青尖椒和红尖椒洗净，切成小段儿 。（不切段也可以，自己喜欢怎么切就怎么切 。） 取一小碗，加2勺酱油，1勺蚝油，半勺盐，半勺糖，1勺醋 ， 1勺料酒，小半勺淀粉，搅拌均匀 。
锅内倒油 ， 等到油烧热后，把切好的青红尖椒段、洋葱块儿倒入锅中 ， 翻炒均匀，把青红椒、洋葱炒断生就可以先盛出锅 。加一点姜丝儿、大蒜末儿炒香，倒入猪大肠翻炒均匀 。倒入刚才调好的酱汁 ， 炒匀 。（酱汁不一定要按照我的做法 ， 您可以根据自己喜欢的口味调整 。）
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