1、爆炒肥肠怎么做?肥肠这种美味，不知道大家喜不喜欢吃 ， 毕竟并不是所有人都能够接受得了它那股“酸臭”的异味 。不过也有可能有些人不喜欢猪内脏的食材，而不喜欢吃吧（比如我的一个同学，她就不喜欢吃动物内脏做的菜） 。
关于肥肠的做法很多，比如卤制、煮熟后爆炒、粉蒸等 。今天我就跟大家分享几道爆炒肥肠的做法，简单快手 ， 喜欢的朋友可以试一下哟 。
【爆炒肥肠】
食材以及调味料的准备：猪大肠，青椒 ， 红椒，干辣椒，蒜头 ， 香叶，八角，桂皮，
1、分别加入2次面粉 ， 把大肠反复翻转过来，不断的揉搓大肠（不要加水），顺带把肥肠的肥肉清理掉，用清水冲洗干净；又分别加入2次盐巴，重复上面的动作，反复揉搓 ， 用清水冲洗干净；加入生抽（1次则即可），再重复上面的动作，反复揉搓，用清水冲洗干净 。
2、然后锅中烧水，放入肥肠焯水，水开三分钟就可以捞出了 。
3、焯水后的肥肠捞出过冷水洗净，再切块状 。
3、备好蒜头、青红椒圈、干辣椒、八角、桂皮、香叶 。
4、锅中烧油，油热倒入蒜头、八角、桂皮、香叶爆香，再加入肥肠 。
5、适当翻炒到肥肠变色，然后加入蚝油、生抽、盐巴大火爆炒，最后加入青红椒均匀翻炒即可 。
这样一份简单快手的爆炒肥肠就做好了，口感脆爽香辣好吃 ， 特别下饭 。
【酸菜炒肥肠】
食材以及调味料的准备：
大肠，酸菜，红辣椒 ， 泡椒 ， 葱，姜，蒜，八角 ， 桂皮，香叶 ， 食用 ， 小苏打，盐 ， 料酒，米醋，火锅底料1小块（也可以换成豆瓣酱之类的调料酱）
1、肥肠翻过来，把多余的油撕掉（不用完全撕掉，留一点），再翻回来 ， 加两勺盐和小苏打抓洗（这步做两次），先用料酒抓洗一遍，再用米醋再洗一遍 。
4、高压锅里加少量水，加入肥肠，拍一块姜，1条小葱，桂皮，八角，香叶，1勺料酒 ， 盖上锅盖，上汽压2分钟 。
5、酸菜、红辣椒、泡椒、姜蒜、压好的肥肠切好备用 。
6、酸菜把多余的水分炒干 。
7、把姜蒜爆香，下红辣椒和泡椒翻炒几下 ， 再把火锅底料下锅炒出红油 。
8、倒入肥肠，翻炒一分钟，加适量盐，蚝油，生抽调味 。
9、酸菜倒下锅再翻炒一分钟就可以起锅啦！
肥肠一定要认真清洗 ， 不然一般人真的受不了那味儿，小苏打可以洗掉上面的脏东西，没有小苏打就换成生粉也行，料酒和米醋是去味儿的，效果很棒 。
【辣椒炒肥肠】
食材以及调味料的准备：新鲜肥肠，大红椒，青辣椒，大葱（大葱也可替换成大蒜和小葱），姜，盐 ， 生抽 ， 料酒，蚝油，花椒或花椒油 。
1、水烧开 ， 大约用15分钟将肥肠煮熟 。熟后冷水冲洗下 ， 切成小段并滤干 。
2、将辣椒，姜等各种食材切好 。
3、热锅，倒油，开小火将姜（有蒜的加蒜）放锅中翻炒30秒 。
4、放肥肠和少许盐大火爆炒3分钟后，再放料酒、生抽、蚝油、红辣椒，炒2分钟后放青辣椒 。（因为这次青辣椒个头小容易熟故后放，注意一定要全程大火噢）
5、肥肠变色快熟时，放大葱继续爆炒2分钟（小葱可以等熟了再放入炒30秒），然后就可以出锅啦！
这样的一份爆辣椒肥肠是不是也挺简单，干净又美味的肥肠，喜欢吃的朋友赶紧安排起来！
肥肠是很多人都喜欢吃的一种美食，但是又有很多人不会做，主要是怕洗不干净，或者炒出来味道比较骚，其实只要爆香一般是吃不出臭味的
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