锅中下入肉，老卤汤，开水烧开
打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质
一次性加足盐的量，这个得咸一些
小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味 。（正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上） 。
准备发面加凉水和面，和酵母，比馒头面硬点，比擀面条面软点
醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行 30分钟左右即可
案板上撒上二分之一小勺的食用碱
开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法，还有一种算是山寨的做法吧
从上到下卷起 ， 要露个尖在外
看看就是这样
擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状 。
锅中不放油干烙 ， 把碗底放上去 。
等馍底部起皮后 ， 变成焦黄色，准备放入电饼铛 。
把馍翻过了压平 ， 放入电饼铛中，烙到两面金黄即可 。
26-27算一种做法，
也是卷起来 ， 不同是 不用擀扁了再卷起
28-29好多都是这样做，但是这很不正宗出不来正宗的“虎背菊花心”
这样是不对滴 出不来铁拳的效果哦
把肉切碎了 ， 正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻 ， 瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了 。
馍切开，肉夹到里面，唉实在太简单了还是开吃吧 。夹肉吃吧 不多说了 太给力了
提示：1、卤肉的汤最好是老汤 ， 这样回味正 ， 正宗的是一大锅肉基本没水，都是油，在家里做就不那么正宗了（体谅啦） 。
2、做肉盐要重点，因为还要夹馍呢，还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦，整块肉煮这样才正宗 ， 人家正宗的都是整扇的大肉 ， 自己在家做也尽量要大些 。
3、做白吉馍面团软硬很重要，一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥 。
4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉馍，变成发面饼了 。
5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜，我在这里没有诋毁大家的意思，如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了，当然自己在家里根据自己口味改良可以，但是有些外地“肉夹馍店”打着“正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了，叫人很是心寒 。
6、吃肉夹馍有很多吃法，中午吃一般配上凉皮或者臊子面的，早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的，下午吃有配上稀饭凉皮冰封（西安的一种汽水）的 。
7、肉夹馍可以加肥瘦 ， 可以加纯瘦肉 ， 也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）当然最香的要数夹纯肉皮，在家可以试试 ， 夹肥夹瘦完全是个人喜欢 。
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3、腊汁肉夹馍怎么做呢?西安正宗腊汁肉夹馍的制作及技法
西安腊肉夹馍是由卤汁腊肉与白吉馍组合一起的吃法 。关于西安正宗腊汁肉夹馍的制作及技法，本站将卤汁腊肉和白吉馍分别予以介绍 。
腊汁肉的制作及关键：
（1）选料与刀工
制作腊肉首先要选用猪肋排下面的带皮五花肉 。这样的肉肥瘦相间 ， 经长时间卤煮，也不会过于肥腻 。卤好的腊汁肉肥腴扒软，入口即化 。在选好料后将五花肉改刀成15 X 10厘米的大块 。若改刀太小的话 ， 经长时间的卤煮，肉吃进去足量的咸味 ， 在夹馍时再加进去一些卤汁的话，口味会偏重 。
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