（2）腊肉腌渍风干
以5千克五花肉为例 ， 先将其治净，将肉放入瓷缸内，倒入2千克的纯净水，然后用干锅 ， 加香料（香叶，桂皮，大料）粗盐750克炒干水分，撒在肉上腌制 。春秋季腌3—4天，冬季4—5天，夏季1一2天 。每天要翻倒1-2次，腌至肉色变红 ， 捞出来用铁丝串起来 ， 挂阴凉通风处风干 。
将腊肉放入温水中浸泡，清洗回软，然后用开水来烫一下，放入卤桶中，入高汤12千克，加葱节85克 ， 姜块70克，白酒30克，精盐200克，味精75克，冰糖25克，黄油15克，干辣椒5克 ， 香料包（肉桂3克 ， 八角3克，小茴香5克，甘草2克，丁香2克，白芷2克，山柰2克 ， 花椒3 ， 广桂2克，白蔻5克 ， 香叶3克 ， 草果3克），大火烧开，打去浮沫，转小火卤煮2小时 。这样腊汁肉就做成了 。
【腊汁肉夹馍做法,喜欢吃腊汁肉夹馍，在家该怎么做才正宗呢？】1、选择五花肉要选夹层较多的五花肉，改刀不宜太小 。
2 腌渍时适当加一些纯净水 ， 使盐在水分子的作用下很快渗到肉里面去，在腌渍期间勤翻肉 。
3、卤煮时先将其浸泡口软，然后再卤，这样可祛除一部分咸味 ， 也可使香味在卤肉时容易逼出来 。
白吉馍的制作工艺：
（1）选用高筋面粉5千克加水25千克，加100克油和30克盐，揉和起劲成软面团，炀30分钟 。（2）面团揪剂（每千克面粉出10个），逐个揉拉成长薄条，抹上一层香油，撒少许椒盐末，然后卷起来，立置案上 ， 按成饼状，用擀面杖擀成圆形，制成生面胚 。
（3）将面胚置炉口烙板上 ， 烘烙定型待变色变硬后，再靠立在烙板下的炉口内壁 ， 烘烤至熟，色微黄且饼膨胀鼓起 ， 出香取出 ， 这种饼就是所说的白吉馍的正宗制法 。
1、制作馍时面中不要加面肥（起子） ， 这样烤制出来的馍筋道，蓬松 。
2 面里不能加太多盐，在面里可加适量的油使馍能够起酥 。
3、烤炉用大缸制作，上有铁板，铁板下要有炉膛，这样烤出来的馍比电饼铛烙出的好吃 。
4 在吃时，将薄刀绕着溪边拉一圈，深4／5，然后捞一块卤熟的热腊汁肉，用刀斩碎、将肉碎塞入拉开口的馍中，浇少许卤汁，这样一款地道的西安腊汁肉夹馍就做成了 。
Hello！我是肉多到掉出来的肉夹馍 。陕西省的传统特色美食之一，据说肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称 。但这次在家做一口咬下去的全是卤肉 ， 肉香味十足，这样豪华的肉才称得上我心中理想的肉夹馍嘛！
在家也能做正宗的肉夹馍
大家有没有学会呢？
肉夹馍新技能get
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4、腊汁肉夹馍的烹饪技巧分享1、主料：面粉300克、五花肉1条 。
2、辅料：卤汁1锅、食盐适量、丁香3粒、香叶3片、草果2个、豆蔻1个、陈皮2块、桂皮1段、八角3个、白芷1片、茴香籽15粒、花椒10粒、高良姜1段、沙姜1块、酵母粉1勺 。
（1）先说和面 ， 取50克面粉加酵母粉、少许盐和水，揉成面团作为引子，放在一边发酵 。
（2）发酵到两倍大 。
（3）引子撕成碎块 ， 加入食盐和剩下的面粉和成一个比较硬的面团 。
（4）然后进行辛苦的揉面环节，抹一点点油揉第一遍 。
（5）手上擦上水揉第二遍，放置十五分钟擦上水继续揉，揉三遍 。
（6）然后分成小剂子 。
（7）先擀长 。
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