如果长期食用皮蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状 。
在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来 ， 一旦吃了过期的皮蛋 ， 危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状 。
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5、松花蛋的存放时间是多久1、一般情况下皮蛋可以保存3-5个月，如果是已经打开后的皮蛋，一定要在1-2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌 。
2、因为沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃，它会与灰尘一起飘浮在空气中 ， 遇到适合的载体就迅速繁殖 。皮蛋正是这样一个载体，它能为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖 ， 这种带菌蛋食用后会引起中毒 。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低温也阻止不了细菌的大量繁殖，只是使其不太活跃而已 。
3、沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会死亡 。因此，皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右 ， 或放进微波炉里“转一转”，晾凉后再吃丝毫不影响口味，还相对安全 。
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