锅洗干净 ， 加水烧开，将腌制好的鱼头鱼和鱼骨先放进去，待水开后半分钟左右再将鱼肉片放入锅中 ， 这时注意不要用勺子频繁翻动，直到鱼肉片熟了时 ， 用滤勺将鱼和汤分离，鱼放在豆芽上 。汤装入盆中备用 。
现在开始炒料 ， 锅中放油，油烧好后将切好的辣椒、花椒、炮姜颗粒等放入锅中煸炒，然后放豆瓣酱炒出红油豆瓣酱可以提前用刀在菜板上剁细 ， 这样更美观，喜欢辣味的朋友可以添加干辣椒或者小米椒 ， 将干辣椒用剪刀剪成很颗粒，小米辣切碎 。放入几勺豆鼓，加盐、鸡精、胡椒粉、生抽翻炒出香味，再将要开始煮鱼时候留下来的汤倒一碗在锅中，熬2分钟让鱼汤和炒料充分融合 。
时间到了，将准备的葱花洒入汤料中，有香菜也可以放一些进去 ， 起锅将汤汁淋在鱼肉中，一盆香喷喷的鱼就起锅了 。这样做出来的鱼，鱼肉紧实 ， 没有传统酸菜鱼、水煮鱼那样油腻，泡姜和泡辣椒散发的酸辣味完全包裹着鱼肉，让人食欲大增 ， 加入的豆鼓更增加了这道菜的独特味道 。
1、鱼放锅中煮的时候一是要注意不要翻动，二是注意控制时间，熟了即可 。
2、水开后放鱼要先将鱼头和鱼骨放入锅中先煮，最后放鱼片 。
3、注意腌鱼时候要放嫩肉粉，这样煮出来的鱼更好吃 。
4、炒料的时候要炒出香味 ， 加入汤汁后要多熬一会儿，这样味道才会更好 。
白鲢、花鲢、草鱼 ， 相比来说，花鲢比较好吃，如果是红烧 ， 那么草鱼比较好吃，于是白鲢就不太受欢迎了 ， 听说没有不好的食材，只有不会做的厨师 ， 我不敢说我会做，但是我总结了一些做白鲢的方法，味道鲜美非常好吃 。
白鲢、豆芽、豆瓣酱、葱、姜、炮姜、泡辣椒、泡花椒、料酒、生抽、胡椒粉、豆鼓、鸡精、盐、嫩肉粉、花椒、葱花，将白鲢肚皮中的黑膜去干净、鱼身用刀刮干净 ， 鱼骨切块，鱼肉切薄片，鱼洗干净后，撒点盐和嫩肉粉拌匀，腌制20分钟备用 。葱姜切细，泡姜、泡辣切成颗粒 。
锅中放水，水开后将豆芽倒入锅中水开后煮两分钟捞出沥干水分 。一般煮鱼选择黄豆芽更好 ， 也有选择其他菜品，根据个人喜好决定，注意豆芽不要煮太久，刚刚熟透就行，太熟反而影响口感 。
锅洗干净，加水烧开，将腌制好的鱼头鱼和鱼骨先放进去 ， 待水开后半分钟左右再将鱼肉片放入锅中，这时注意不要用勺子频繁翻动，直到鱼肉片熟了时，用滤勺将鱼和汤分离，鱼放在豆芽上 。汤装入盆中备用 。
现在开始炒料 ， 锅中放油，油烧好后将切好的辣椒、花椒、炮姜颗粒等放入锅中煸炒，然后放豆瓣酱炒出红油豆瓣酱可以提前用刀在菜板上剁细 ， 这样更美观，喜欢辣味的朋友可以添加干辣椒或者小米椒，将干辣椒用剪刀剪成很颗粒 ， 小米辣切碎 。放入几勺豆鼓 ， 加盐、鸡精、胡椒粉、生抽翻炒出香味，再将要开始煮鱼时候留下来的汤倒一碗在锅中，熬2分钟让鱼汤和炒料充分融合 。
时间到了，将准备的葱花洒入汤料中，有香菜也可以放一些进去，起锅将汤汁淋在鱼肉中，一盆香喷喷的鱼就起锅了 。这样做出来的鱼，鱼肉紧实，没有传统酸菜鱼、水煮鱼那样油腻 ， 泡姜和泡辣椒散发的酸辣味完全包裹着鱼肉，让人食欲大增，加入的豆鼓更增加了这道菜的独特味道 。
1、鱼放锅中煮的时候一是要注意不要翻动 ， 二是注意控制时间，熟了即可 。
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