8.锅中加油，放花椒爆香，小心不要炸糊了，会苦的 。爱吃花椒的不捞出来也行 。
9.加入葱姜，蒜头，辣椒 ， 煸炒出香味 。
10.加水一碗，加酱油 ， 盐，调味 。加糖少一点点提味，加黄酒祛腥，加一小勺米醋 。煮开 。
11.煎好的鱼块放入调味好的汤汁中 ， 稍微煮制，入味即可关火 。
“鲢鱼”的做法有红烧鲢鱼、白炖鲢鱼汤、剁椒鲢鱼头、干锅香辣鲢鱼、鲢鱼炖豆腐、酸菜鱼等 。
以红烧鲢鱼块为例：
主料：花鲢鱼段500克 。
配料：面粉、黑胡椒、花椒、葱姜、盐、酱油、黄酒、醋适量 。
1.清理干净的鱼肉，剔去鱼骨 。斜刀片成厚鱼片 。剔鱼骨可以请鱼摊老板代劳 。
2.片好的鱼片放在干净的盆里，撒适量盐和黑胡椒 。
3.用手轻轻的抓匀，小心鱼骨 ， 鱼刺扎手 。抓匀后腌制30分钟 。
4.腌制好的鱼肉撒适量的干面粉 。
5.掂起盆子，让面粉均匀的包裹住鱼块 。粘好面粉的鱼块放在盘子里备用 。
6.平底锅，加少一点油，油热下鱼块小火煎制 。
7.煎到两面焦黄，取出控油，备用 。如果鱼特别大煎的鱼块一次吃不完，可以凉后装食品袋，冷藏可保存一个礼拜 。
8.锅中加油，放花椒爆香，小心不要炸糊了，会苦的 。爱吃花椒的不捞出来也行 。
9.加入葱姜，蒜头，辣椒，煸炒出香味 。
10.加水一碗，加酱油，盐，调味 。加糖少一点点提味，加黄酒祛腥，加一小勺米醋 。煮开 。
11.煎好的鱼块放入调味好的汤汁中 ， 稍微煮制，入味即可关火 。
红烧鱼块.下厨房[引用时间2017-12-23]
鲢鱼的家常做法
食材：鲢鱼、葱、姜、酒、油、盐少量
1、鲢鱼洗干净后切块备用，准备好葱和姜片;
2、锅中倒入两勺油烧开后倒入准备好的鱼块煎，入几滴白酒去鱼腥味，然后加入一大碗水;
3、放入姜片和葱花大火烧开改中火炖半小时改小火再炖十几分钟左右，炖至汤浓白后加入适量盐调味;
4、出锅前撒上葱花关火即可 。
红烧鲢鱼块的做法
食材：鲢鱼、葱、姜、蒜、干尖椒、红烧鱼调料1大勺、花椒油1/2茶匙、香油1/2茶匙、料酒适量、淀粉适量、生抽适量、砂糖
1、鱼块用料酒、生抽、少许盐腌一下 ， 葱姜蒜切碎;
2、热锅放油烧八分热下鱼块煎至两面金黄 ， 煎好的鱼沥干油备用;
3、热油放入葱姜蒜和酱料爆香后放入干辣椒段炒香，倒入煎好的鱼块轻轻翻炒，倒入少许料酒、生抽炒匀，倒入小半碗开水中火炖几分钟;
4、加入少许砂糖炒，小碗加入适量的淀粉、鸡精和清水拌匀 ， 加入适量的花椒油和香油炒匀;
5、倒入芡粉翻炒片刻后关火起锅 。
鲢鱼（一斤半）
红尖椒
豆豉酱（选用）
卤水汁
香菜
青花椒
白糖
白酒
红烧鲢鱼的做法
一斤半鲢鱼洗净，控干水 。上图黄色部分是鱼油 ， 鱼油左边是鱼肚
鲢鱼腮帮肉，鱼身上最美味的部份，给个特写
鱼肚切片，鱼油切成小块
锅内热油，放入鱼油煎炒2分多钟，直到鱼油看起来有油渣的感觉
放入切好的蒜瓣、红尖椒、姜片、两勺豆豉酱、一大把青花椒，煎炒香
放入鲢鱼肉 ， 迅速翻炒一分钟左右
加入半锅清水，开大火煮沸，放入适量卤水汁（我已把这个调味料用来替代酱油）估计两大勺和一小勺白糖、三瓶盖白酒，盖上锅盖小火焖煮半小时
揭开锅盖 ， 放入切好的鱼肚，大火稍微收干下多余的汤汁，再撒上切好的葱和香菜即可
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