2、水开后放鱼要先将鱼头和鱼骨放入锅中先煮，最后放鱼片 。
3、注意腌鱼时候要放嫩肉粉 ， 这样煮出来的鱼更好吃 。
4、炒料的时候要炒出香味，加入汤汁后要多熬一会儿，这样味道才会更好 。
软煎鲢鱼块的做法
1.鲢鱼切块 。（肉厚处沿鱼骨片成三片）
2.加入盐、姜粉、十三香粉腌渍10分钟
3.平底锅放少许花生油，7成热
4.鱼块在面粉里蘸一下（鱼块两面略粘些面粉即可，面粉：淀粉=2:1）
5.放入油锅煎至两面金黄
6.加入没过鱼块一半的水，加少许生抽、红辣椒圈、蒜碎，大火烧开，小火收汁至汤汁粘稠
7.装盘，点缀上香菜末
把鲢鱼剁成大块 ， 放入盆中，加入盐、白酒 。
再加入一个鸡蛋，红薯淀粉，用手抓匀 。
起锅热油，油温六成热，下入鲢鱼 ， 煎至两面金黄捞出 。
留底油，下入葱、姜、蒜、八角，然后加入豆瓣酱炒香 。
再加入水，下入炸好的鲢鱼，然后加入盐、鸡精、白糖、蚝油、酱油 。
炖20分钟，再撒一点蒜苗，淋上香油，出锅装盘即可 。
文章插图
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3、怎样做鲢鱼好吃又简单这道干锅香辣鱼块是用鲢鱼做的，香辣的鱼块每一块都诱惑着你的胃 。家人朋友聚餐的时候，做上这么一锅 ， 再配上啤酒，绝对快意无比 。鲢鱼的营养价值很高，能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品 。
用料
鲢鱼 800克
葱姜 适量
红辣椒 4个
老抽 10毫升
花椒 3克
水淀粉 适量
郫县豆
蒸鱼豉油 20毫升
香菜 适量
蒜苗 适量
白酒 3毫升
白糖 5克
瓣酱 30克
干锅香辣鲢鱼的做法
1鲢鱼身洗净剁小块 。
2把鱼块裹上鸡蛋液 。
3锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出 。
4准备好调味料 。
5爆香葱姜辣椒和蒜瓣 。
6加入郫县豆瓣酱 。
7把郫县豆瓣酱炒出红油 。
8加入适量的清水 。
9加入白酒 。
10加入老抽 。
11加入蒸鱼豉油 。
12加入糖 。
13汤汁大火煮上5分钟出香味 。
14把煎过的鱼块放入锅中 。
15加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟 。
16鱼块烧制20分钟后，大火收汁 ， 淋入适量的水淀粉勾芡 。
17把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜 ， 可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用 。
1、鱼块裹上蛋液再煎至，可以防止粘锅，也能使烧出来的鱼块更好吃
“鲢鱼”的做法有红烧鲢鱼、白炖鲢鱼汤、剁椒鲢鱼头、干锅香辣鲢鱼、鲢鱼炖豆腐、酸菜鱼等 。
以红烧鲢鱼块为例：
主料：花鲢鱼段500克 。
配料：面粉、黑胡椒、花椒、葱姜、盐、酱油、黄酒、醋适量 。
1.清理干净的鱼肉，剔去鱼骨 。斜刀片成厚鱼片 。剔鱼骨可以请鱼摊老板代劳 。
2.片好的鱼片放在干净的盆里，撒适量盐和黑胡椒 。
3.用手轻轻的抓匀，小心鱼骨，鱼刺扎手 。抓匀后腌制30分钟 。
4.腌制好的鱼肉撒适量的干面粉 。
5.掂起盆子，让面粉均匀的包裹住鱼块 。粘好面粉的鱼块放在盘子里备用 。
6.平底锅，加少一点油 ， 油热下鱼块小火煎制 。
7.煎到两面焦黄，取出控油，备用 。如果鱼特别大煎的鱼块一次吃不完，可以凉后装食品袋，冷藏可保存一个礼拜 。
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