酸豆角能生吃吗,酸豆角可以生吃吗?酸豆角生吃有害吗? _生活百科

1、酸豆角可以生吃吗?酸豆角生吃有害吗?酸豆角是腌制过后的豆角，吃起来口感酸辣开胃，有些人很懒想生吃。那么酸豆角可以生吃吗?酸豆角生吃有害吗?
酸豆角可以生吃吗
首先，生豆角就是不能生吃的，因为它里面含有一种植物凝集素，对人体的肠胃有十分强烈的刺激，严重的甚至可能会引发食物中毒。酸豆角就是生豆角经过腌制和发酵制成的，它是没有经过煮熟的过程，而且在发酵的过程中由于杀菌手段的不专业，可能还会滋生细菌，所以，酸豆角最好不要生吃。
酸豆角的做法
1.豆角洗干净后，在阴凉处晾干。注：大约晾2-3小时，豆角表面干爽即可。最长建议不超过半天，避免豆角过度风干影响口感。
2.将晾好的豆角切成约1厘米长的丁，放入干燥的锅或盆内。
3.将姜、蒜去皮后剁成末。喜辣则加入指天椒。
4.将剁好的姜蒜蓉放入豆角粒中，加入食盐。反复、均匀地揉搓，直到豆角粒渗出汁液。
5.将揉搓好的豆角粒装入干燥容器中，加紧、装满，盖上盖子密封。将盛有豆角的容易放置在阴凉处，约10-15天后（气温30度左右）即形成酸豆角。
酸豆角炒肉末的做法
1.准备好所需食材。
2.先把酸豆角清洗好，用温水浸泡一下去除盐分。(市场买来的酸豆角都比较咸）
3.肉馅加生抽、淀粉、料酒搅拌好，腌制10分钟。
4.酸豆角切成0.5厘米小段，姜、蒜、红剁椒切末。
5.锅中放油，油热后倒入肉馅滑炒一下，肉末变色后盛出备用。
6.另起锅里放油，倒入蒜姜末、剁椒段爆香。
7.加入酸豆角翻炒。（不用放盐了）
8.将提前炒好的肉末倒入，与酸豆角翻炒均匀。

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2、腌过的豆角能生吃吗?我觉得腌制过的豆角可以吃，去面条店里不都有切好的腌制的豆角么？酸酸的有的人特别喜欢这个味呢？肯定是可以生吃的，但是如果觉得不卫生稍加炒一下，加点肉末什么的，味道会更好，怎么吃还是看个人喜好吧。其实，经过腌制的酸豆角与新鲜豆角不同，其中的有毒物质已经没有了，是完全可以生吃的。新鲜豆角生吃之所以容易中毒，这是因为它含有一种叫做“凝集素”的毒蛋白，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。所以我们在平常食用豆角类的蔬菜时，都需要煮沸或用急火加热，这样“凝集素”就会被除掉。经过腌制的酸豆角虽然没有经过加热处理，但腌制过程也会让“凝集素”毒蛋白失去活性，不再会引起食物中毒，完全可以放心食用。而且，腌制酸豆角一般是选用比较鲜嫩的豆角，其中的“凝集素”毒蛋白本身含量就比较低。此外，酸豆角可以说是一种历史比较悠久的传统食品了，喜欢吃酸豆角的人也很多，但从来没有发生过食用酸豆角中毒的案例，除此你食用了已经变质的酸豆角。

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3、酸豆角可以直接生吃吗酸豆角腌制几天可以吃可以直接生吃，腌制5天后即可食用。酸豆角腌制方法如下：
需要提前准备好的材料包括：豆角 2000g、食盐适量、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、红椒适量、花椒粉适量、酒适量。
一、首先用刀将红椒，蒜，生姜切碎。
二、豆角洗净用刀切成段，放盐拌匀腌15分钟。
三、15分钟后放入红椒，蒜，生姜，糖，花椒粉和酒。