贡菜是莴笋吗
在过去，贡菜在乾隆时期曾作为贡品奉献给达官贵人，所以说贡菜是蔬菜里面的贵族，这样的说法并不夸张，由此可见贡菜有多牛掰啦!在今天，贡菜已经走进了寻常百姓家，加上人们大力推崇它的食用效果，因此贡菜在蔬菜市场占据不少的黄金地位 。不少眼尖的消费者就会发现，贡菜虽然名为贡菜 ， 但是样子跟我们吃的莴笋非常相似啊 。
贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜 ， 是属于莴苣属，但是并不是莴笋 。它的色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，跟莴笋相比，它的色彩比莴笋要淡，入锅还是非常脆口，不像莴笋入即软，口感比起莴笋更胜一筹 。
食用指南
贡菜的制作方法：春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片 。腌制贡菜，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶 ， 逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干 ， 即可进行腌制 。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中 。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末 ， 即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用 。其色味浓香，入口酥脆、咸甜适宜 。还有一种叫酥贡的，也用以上方法制作，但不必长期腌制 ， 三两天即可取食，其特点昌表翠酥脆 。配料的比例因各地各人喜爱而异，有人在酥贡的配料中加辣椒 ， 有的加芝麻 。
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4、贡菜其实是什么菜?贡菜是苔干，又名响菜、山蜇，虽然是干菜 ， 但是一经清水泡发，就会变得“色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神” 。
清宫里满汉全席，起码一百零八种，包括南菜54道、北菜54道 。满菜有烧烤、火锅、涮锅，汉菜则是扒、炸、炒、熘、烧等兼备，用料精细，山珍海味无所不包 。“
十全老人”乾隆皇帝在饮食上极为讲究，苔干经过御膳房的精心烹制，不管是作为配菜还是主菜 ， 清新爽口，解油化腻，因此得到了乾隆皇帝和后宫妃嫔们的喜爱，义门一带于是年年都会为朝廷进贡苔干，苔干成了皇家贡品，名声就更响了，外界简称它是“贡菜” 。
周恩来总理曾多次用它来招待外宾，因嚼菜时能发出清脆的响声，周总理幽默地叫它“响菜” 。1983年苔干首次出口日本、韩国等国家，吃起来有海蜇的响脆劲 ， 又以“山蛰菜”扬名海外 。
扩展资料：
贡菜的文化背景：
涡阳是老子的故里，传说中，老子是从母亲腋下出生 ， 刚一落地就是一位白头老翁 。他的母亲又惊又怖，加上生产时创伤 ， 身体变得很虚弱 。
老子就用居住地天静宫附近的一种草让母亲食疗，为她治好了病 。后来老百姓认为这种草是老子显灵，“神草”可以护佑百姓 ， 也开始食用，结果人畜安康 ， 受伤时食用还可以止血，百姓称它是“天静神草” 。
明清时期，天静宫陷于兵燹，这种植物种子便流入民间 。天静宫与义门镇仅有15公里之遥，义门孟园张姓农民得到苔干种子，种植成功，他将加工好的苔干进奉给地方官，地方官又把苔干当作贡菜，进献给乾隆皇帝，成了宫廷菜肴 。
参考资料：人民网-涡阳苔干：进献给乾隆皇帝的“贡菜” 文 ｜ 南洛
贡菜是一种高档脱水蔬菜，又叫苔干、响菜、山蜇、苔菜，有两千多年的栽培历史了，据说因清乾隆年间年年进贡朝廷而得名 。其口感响脆，食之有声，上个世纪六十年代被周恩来总理形象地称为「响菜」 。
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