贡菜属绿叶类蔬菜，每年秋季，取其梗，剥皮、劈条、晒制即成 。贡菜内含有谷氨酸、维生素、维生素D、锌、铁、钙、硒等人体所必需的微量元素，对人体生长发育、抗衰老、防癌有一定的食疗价值 。
扩展资料：
贡菜其实有两种：一种贡菜是酱菜类食品，用大芥菜腌制而成；还有一种贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，市场上常见的是第二种 。一般人群均可食用，具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌等作用 。
此菜吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒；既可以制作中餐，又可以调西餐 。咸甜麻辣均可 ， 晕素煎煮皆宜 。
参考资料：百度百科 -贡菜
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5、什么是贡菜贡菜是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜 。贡菜为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇 ， 食用价值极高 。贡菜的栽培历史有两千二百多年，清乾隆年间曾进贡朝廷，后来年年进贡朝廷，故称之为贡菜 。
贡菜的营养价值：
贡菜，性凉，味甘苦，入胃、小肠经 。含有碳水化合物、脂肪、膳食纤维、果胶、多种微量元素(钙、钾、钠、镁、碘、铁、磷)、叶酸、多种维生素(A、B族、C、E、K)、胡萝卜素等营养成分 。含有丰富的膳食纤维和果胶，可以促进胃肠道的蠕动 ， 加速体内毒素及废物残渣的排出，有效预防和治疗多种便秘 。
贡菜热水泡还是冷水泡：
贡菜要用冷水浸泡 ， 不可用热水，会影响到贡菜的口感，再将之沥干 。干贡菜不应该在水中浸泡太久，而且水应该埋没过菜 。一般来说，100克干贡菜可发至400～500克 。泡发以后，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌 。还可烧菜、烩汤、配制多种素菜 ， 制作成南北风味 ， 味若海蛰、独具特色 。
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