1、临清济美酱菜包瓜的做法酱包瓜是河南酱菜中的精细名品，风味独特 。由瓜皮和瓜馅两部分组成 。
(1)包瓜皮：
1)选料：在立夏至小满间，选择有五六成熟的小甜瓜(香瓜)，每个重200克左右，色泽青绿，光滑无疤、体形整齐者，当天采摘后，及时加工 。
2)加工腌制：将瓜洗净后，在蒂把四周横切开口约3厘米 ， 用竹片将瓤挖净 。按50千克瓜壳用6千克细盐的比例腌制 。先把开口的瓜盖装入瓜内，再把盐均匀地撒入瓜内，分层加盐 。第2天倒缸，连续倒3天 。第4天出缸晾晒，瓜口朝天，连翻2次，当天收入缸内，每50千克瓜壳用盐4千克、酱15千克，摆一层瓜撤一层盐抹一层酱 ， 瓜壳内要有盐和酱 ， 腌渍1个月后，即成包瓜皮 。
(2)包瓜馅：
1)配料：挑选已经酱制过的精品酱菜配制加工 。如大头菜丝、苤蓝丝、胡萝卜丝、酱瓜丝、嫩姜丝、莴笋丁、地螺丝丁、苤蓝丁、莲藕丁、黄瓜条、鹿角条、花生仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁、葡萄干、桂花糖、青梅等加入白糖拌匀 。
2)装馅：将拌好的馅装入已酱成的瓜皮内，要装满填实 ， 再把原切下的瓜盖盖上，用针线把瓜口缝起来 。
3)酱渍：把装好的包瓜装入布袋内，然后放进新甜面酱缸内(按50千克瓜用30千克酱)酱渍15天即成 。
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2、宁波酱黄瓜的腌制方法?宁波酱黄瓜是一道传统的宁波菜，其口感爽脆，味道独特 。下面是一份详细的宁波酱黄瓜的腌制方法，包括所需材料和步骤，以供参考 。
1. 新鲜黄瓜
3. 红曲米
4. 干辣椒
10. 料酒
11. 精盐
12. 肉桂
13. 八角
14. 陈皮
步骤一：黄瓜的处理和准备
1. 将黄瓜洗净后切成一指宽度的段落 。
2. 用细盐腌渍黄瓜 ， 大约腌制1小时左右 。腌制的过程中可将黄瓜翻动几次，以均匀入味 。
步骤二：红曲水的制作
1. 将红曲米放入锅中炒热 ， 炒至散发出香味，颜色变为深红色时，加入适量的水搅拌均匀 。
2. 将水煮沸后，转小火慢煮10分钟，待水内红曲米溶解并颜色鲜红时 ， 即可熄火备用 。
步骤三：辣椒调味料的制作
1. 将干辣椒切成碎末备用 。
2. 姜片和大蒜切成末备用 。
步骤四：腌制液的制作
1. 取一个大碗，加入适量的醋、白糖、酱油和料酒 ， 搅拌均匀 。
2. 加入红曲水，搅匀 。
步骤五：黄瓜腌制
1. 将腌渍好的黄瓜用清水冲洗干净，将水分沥干 。
2. 在炒锅中加热适量的油，放入肉桂、八角和陈皮炒香，然后小火加入腌制液，加入适量的精盐调味 。
3. 将黄瓜倒入腌制液中 ， 使其完全浸泡在液体中 。
4. 加入切碎的辣椒、姜片和大蒜，轻轻拌匀 。
步骤六：腌制和保存
1. 将腌制好的黄瓜倒入一个干净的密封容器中 。
2. 将黄瓜放到冰箱中腌制，至少需腌制3天以上，最好一个星期以上以达到更好的口感和味道 。
至此，宁波酱黄瓜的腌制方法就完整了 。腌制好的宁波酱黄瓜可用来搭配饭菜或者当作下酒菜品尝 。希望这份制作方法对您有所帮助！
自制嘎嘣脆的酱黄瓜，1次10斤 ， 吃1年不坏，配方和做法全告诉你 。酱黄瓜一直是我很喜欢的下饭菜，酸辣爽口，但是一直没有尝试自己做过，这次是我头一回做，但是很好吃啊 。真的是好吃不说假话，这个方法其实是我妈妈告诉我的，听妈妈的话难道还会有错，这可是我妈十几年的经验，一点也不马虎 。吃了十几年的酱黄瓜，我嘴馋的就是我妈做的 ， 干净卫生有保障，外面的一些腌制的菜啊肉啊什么的真的是不敢多吃 。因为是大批量生产，肯定没有自己在在家做的卫生 。学会这个酱黄瓜配方，再也不用出去买了，一次腌制个十斤二十斤可以放上个一年
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