贡菜主要产于江苏徐州邳州，茎肉色泽青绿；莴笋原产于华北地区，现全国广泛种植，茎肉色泽白绿 。贡菜长者可达70~110米，短者也有20~30厘米 。
菜的口感跟晒干的莴笋头有点像，很多人以为贡菜就等于莴笋，其实是不同的 。贡菜和莴笋都属于莴苣属，二者在外形和口感上是明显不同的 。
就外形而言，有一个不太准确但很形象的办法：只长叶不长茎的莴苣就是油麦菜，叶和茎均衡发展的莴苣就是莴笋，叶少茎很长的莴苣就是贡菜 。
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贡菜的营养价值：
【贡菜是什么菜,贡菜到底是什么菜 贡菜的简介】贡菜具有较高的营养和医疗价值，含有20多种人体必须的矿物质及氨基酸 ， 具有降血压，通经脉 ， 活血健脑，开胸利气 ， 壮筋骨，抗衰老，清热解毒，预防高血压，冠心病等功效 。
贡菜含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有"天然保健品，植物营养素"之美称，乃当今美容抗癌之佳品 。
参考资料来源：百度百科-贡菜
贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜 。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇 ， 食用价值极高 。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成 。睢宁县种植薹干已有2000多年历史，此品系北温带珍贵蔬菜，为菊科、莴苣属 ， 一年生草本植物 。
含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效 ， 是宴席之佳品，清乾隆年间被誉为“贡菜” 。现今产品畅销东南亚等地 。曾经被周恩来总理称之为“响菜” 。
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品质特点
邳南苔干与邳北莴苣属一科二种 。莴苣茎短而粗(茎长20一30厘米) ， 苔干茎长而细(70-110厘米) 。苔干分紫茎和青茎两类：紫茎水分少，产量偏低 ， 晾干后绿色稍暗、盐霜少；青茎水分大，产量高，晾干后，绿色鲜亮，盐霜大 ， 糖分高，为优种 。
邳州苔干是我国蔬菜食品中一个珍贵稀有的品种 ， 色泽青绿，形状细长 ， 组织致密，肉质肥厚，质地脆嫩 。食用起来清脆可口，清香沁脾，有天然海蜇的美称 。据了解 ， 邳州苔干经检测，内含18种氨基酸、多种维生素以及锌、铁、硒等微量元素，是不可多得的健康食品 。
参考资料：百度百科 贡菜
贡菜是莴苣苔的加工品 。
贡菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高 。栽培历史有两千二百多年 ， 是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜 。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜” 。
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营养价值：
含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效，是宴席之佳品 ， 清乾隆年间被誉为“贡菜” 。现今产品畅销东南亚等地 。曾经被周恩来总理称之为“响菜” 。
可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味 ， 味若海蛰、独具特色 。
贡菜有两种：一种贡菜是酱菜类食品，用大芥菜腌制而成；还有一种贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，市场上常见的是第二种 。
一般人群均可食用，具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌等作用 。
参考链接：百度百科—贡菜
贡菜是莴苣属一年生草本植物，色泽鲜绿，味道极似海蜇，口感颇佳，咬起来还会发出清脆的声音，故而被周恩来总理形象地称之为“响菜” 。可以说，贡菜是一种高档的纯天然绿色蔬菜 。
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