祁门茶干是一种产于中国安徽省黄山市祁门县的特色小吃 。因其做法传统，香气十足，深受当地居民和游客的喜爱 。祁门茶干选用的是当地名茶明前祁门山茶，因此口感独特，营养丰富 。
2. 制作祁门茶干的主要材料
制作祁门茶干首先需要选购好的明前祁门山茶 。此外还需要主料：猪肉末、鸡蛋、面粉、糖、盐等 。为了让制作出的茶干口感更加鲜美 ， 可根据个人口味添加其他调味料 。
3. 制作步骤
1. 将明前祁门山茶用微火烘干，烈火烤至微黄 。
2. 将猪肉末、鸡蛋、面粉等材料搅拌均匀，调成面糊状 。
3. 将调制好的面糊涂在烘干后的茶叶上，将茶叶与面糊充分融合 。
4. 将茶叶和面糊充分融合后，撒上适量的盐和糖，放入锅中炒熟即可 。
4. 注意事项
1. 制作祁门茶干时，一定要选用优质的明前祁门山茶，这样才能使茶干口感更佳 。
2. 在涂面糊和撒盐糖的过程中，要注意均匀性，以避免出现过咸或者过甜的情况 。
3. 制作茶干时，要用中小火炒制，以免烤糊或炒焦 。
4. 制作完成后，要及时放凉，放入干燥的容器中密封保存 。如若长时间保存 ， 可放入冰箱冷冻保存 。
5. 祁门茶干的功效
祁门茶干除了美味可口外，还有很多营养价值 。茶干中富含儿茶素、咖啡碱和脂肪酸等多种物质，有利于提高人体免疫力，同时能有效消除疲劳，增强体力 。
制作祁门茶干虽然所需的材料较少，但是制作过程中需要细致耐心 。只有在不断尝试的过程中，才能做出香气扑鼻，口感独特的祁门茶干 。希望大家也可以动手尝试，制作出属于自己的特色小吃 。
文章插图
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4、制酸查干的做法?一种酸爽口味茶干，其各原料组分之间的重量配比为:黄豆150-200、花生汁10-12、黑木耳5-7、腰果4-6、山楂8-10、苋菜4-6、薰衣草1_3、酱油3_5、冰糖3_5、茶叶4_6、八角2_4、桂皮1-3、甘草3-5、茴香1-3 。
[0006]所述的一种酸爽口味茶干的制备工艺，包括以下步骤:
一、将黑木耳和腰果混合加入3-5倍的水，打浆后过滤，得到黑木耳汁；将黑木耳汁与花生汁混合，得到营养液；将山楂和苋菜混合加入2-4倍的水，打浆，得到山楂汁；将薰衣草、酱油、冰糖、五香、茶叶、八角、桂皮、甘草和茴香混合加入10-20倍的水 ， 大火煮开得到卤液；
二、取黄豆 ， 在黄豆中加入20-35倍的淘米水 ， 常温条件下一次浸泡1-3小时后捞出 ， 将浸泡后的黄S.放在_10—15°C的环境下，冷冻20-60分钟；将冷冻的黄放在烘箱中，设置温度为20-30°，烘烤2-5小时，取出；
三、将烘烤后的黄豆浸泡到20-40倍的水中，并向其中倒入营养液搅匀，二次浸泡20-40分钟后，捞出黄豆 ， 磨浆 ， 过滤，煮浆，得到豆浆；煮浆时 ， 将山楂汁加入，搅匀；
四、将豆浆放在压力为550-650Mpa、温度为30-45°的高静压环境中处理1_3分钟后，再对豆浆进行点浆处理，得到豆腐脑；
五、对豆腐脑进行压制，得到白豆腐；将白豆腐放在煮开的卤液中小火煮30-40pmp分钟；
六、将煮至好的豆干采用脉冲光源辐照灭菌后，真空包装，即得茶干 ， 脉冲光源辐照过程中光强为l-8kj/cm2 ， 脉冲宽度3-lOus ， 闪照次数为2_5次 。
[0007]本发明的优点是:本发明工艺中，先将大豆经过淘米水一次浸泡后冷冻、烘干，再放在混有营养液的水中二次浸泡 。
[0008]—次浸泡是放在淘米水中浸泡，淘米水含有一定的蛋白质、维生素、钾和微量元素，因此，在淘米水中浸泡后的黄豆，吸收了淘米水中的一些营养成分，有助于提高茶干的品质 。
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