[0009]冷冻处理在不影响大豆营养成分的条件下，会导致大豆的组织结构发生改变，诱导油体相互融合，蛋白体被破坏，并与油体发生聚集 。冷冻后大豆的子叶内部出现较大空隙和通道，这种多孔结构使得大豆种子在浸泡过程中能够快速地吸收水分 。冷冻还有助于降低大豆的硬度，缩短蒸煮时间 。大大提高了制作茶干的效率 。
[0010]二次浸泡大豆，使得大豆能够迅速吸收到营养液中的成分，更大程度提高茶干的品质 。
[0011]本发明工艺中，利用高静压技术对豆浆进行处理，可以将豆浆中的菌落总数可以降低2.5 — 4.5个对数 。达到了很好的杀菌效果 。
[0012]本发明工艺中的脉冲光源辐照，对茶干具有很好的除菌效果，可以使豆干保存更长的时间 。
[0013]本发明的优点为:
本发明工艺中，在黄豆磨浆前进行了一次浸泡、冷冻、烘干和二次浸泡的处理过程，大大降低了黄豆原本的浸泡时间 ， 提高了茶干的制备效率；合理利用花生汁、黑木耳等原料，并且将山楂汁混入豆浆中，做出的茶干口感酸爽，营养丰富 。
【具体实施方式】
[0014]—种酸爽口味茶干，其各原料组分之间的重量配比为:黄豆150、花生汁10、黑木耳5、腰果4、山楂8、苋菜4、薰衣草1、酱油3、冰糖3、茶叶4、八角2、桂皮1、甘草3、茴香I 。
[0015]所述的一种酸爽口味茶干的制备工艺，包括以下步骤:
一、将黑木耳和腰果混合加入3倍的水 ， 打浆后过滤，得到黑木耳汁；将黑木耳汁与花生汁混合，得到营养液；将山楂和苋菜混合加入2倍的水，打浆 ， 得到山楂汁；将薰衣草、酱油、冰糖、五香、茶叶、八角、桂皮、甘草和茴香混合加入10倍的水，大火煮开得到卤液；
二、取黄豆，在黄豆中加入20倍的淘米水，常温条件下一次浸泡I小时后捞出，将浸泡后的黄豆放在 。C的环境下 ， 冷冻20分钟；将冷冻的黄豆放在烘箱中，设置温度为20°，烘烤2小时，取出；
三、将烘烤后的黄豆浸泡到20倍的水中，并向其中倒入营养液搅匀，二次浸泡20分钟后，捞出黄豆 ， 磨楽，过滤，煮楽，得到豆浆；煮浆时，将山楂汁加入，搅匀；
四、将豆浆放在压力为550Mpa、温度为30°的高静压环境中处理I分钟后，再对豆浆进行点浆处理，得到豆腐脑；
五、对豆腐脑进行压制，得到白豆腐；将白豆腐放在煮开的卤液中小火煮30pmp分钟；
六、将煮至好的豆干采用脉冲光源辐照灭菌后，真空包装，即得茶干，脉冲光源辐照过程中光强为lkj/cm2，脉冲宽度3us ， 闪照次数为2次 。
1.一种酸爽口味茶干，其特征在于:其各原料组分之间的重量配比为:黄豆150-200、花生汁10-12、黑木耳5-7、腰果4-6、山楂8-10、苋菜4-6、薰衣草1-3、酱油3-5、冰糖3-5、茶叶4-6、八角2-4、桂皮1-3、甘草3-5、茴香1_3 。2.根据权利要求1所述的一种酸爽口味茶干的制备工艺，其特征在于:包括以下步骤: 一、将黑木耳和腰果混合加入3-5倍的水，打浆后过滤 ， 得到黑木耳汁；将黑木耳汁与花生汁混合，得到营养液；将山楂和苋菜混合加入2-4倍的水，打浆，得到山楂汁；将薰衣草、酱油、冰糖、五香、茶叶、八角、桂皮、甘草和茴香混合加入10-20倍的水，大火煮开得到卤液； 二、取黄豆，在黄豆中加入20-35倍的淘米水 ， 常温条件下一次浸泡1-3小时后捞出，将浸泡后的黄S.放在_10—15°C的环境下，冷冻20-60分钟；将冷冻的黄放在烘箱中，设置温度为20-30°，烘烤2-5小时，取出； 三、将烘烤后的黄豆浸泡到20-40倍的水中 ， 并向其中倒入营养液搅匀，二次浸泡20-40分钟后，捞出黄豆，磨浆，过滤 ， 煮浆，得到豆浆；煮浆时，将山楂汁加入，搅匀； 四、将豆浆放在压力为550-650Mpa、温度为30-45°的高静压环境中处理1_3分钟后，再对豆浆进行点浆处理，得到豆腐脑； 五、对豆腐脑进行压制，得到白豆腐；将白豆腐放在煮开的卤液中小火煮30-40pmp分钟； 六、将煮至好的豆干采用脉冲光源辐照灭菌后，真空包装，即得茶干 ， 脉冲光源辐照过程中光强为l-8kj/cm2，脉冲宽度3-lOus，闪照次数为2_5次 。
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