晒好的腊肠可以用袋子真空包装直接冷藏保鲜，还可以放入冰箱冷冻室内，低温能抑制细菌滋生 ， 这样能保证香肠长时间不变质 。
腊肠注意事项
腊肠是以新鲜猪肉为原材料制作而成，其中含有一定的油脂 ， 另外在制作腊肠的时候需要加入盐，在风干的过程中这些盐和油脂会慢慢析出吸附在腊肠表面形成白霜物质，这是正常现象，其被称为盐碱霜，属于盐结晶 。
但如果腊肠上出现长白毛甚至是灰青色黑点的话 ， 就要考虑腊肠是不是发霉了，这种腊肠往往还会伴有气味上的改变，遇到这种情况就不宜再继续使用 。自己做的腊肠晒完不红甚至会有点发黑的现象，这属于正常现象 。
【香肠晾晒2天可以放冰箱吗,香肠晾几天可以放冰箱】腊肠是以新鲜猪肉制作而成，制作是还会加入盐、酒等多种调味料，而随着晒制过程中腊肠水分慢慢蒸发，其颜色就会从鲜肉色转变成红褐色，甚至会发黑的情况 。超市买的腊肠之所以很红是因为在制作的时候加入了红曲粉，这是一种天然的食品染色剂，能让香肠做出来鲜红油亮 。
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