小窍门：鱼子外层有薄膜，必须除去干净，清洗干净后用少许的料酒就能去腥；鱼子外观颜色暗淡的尽量不要买；鱼子里还含有丰富的油质 ， 加入少许油用小火慢慢炒，就能使鱼子变酥出香味 ， 之后再放其他配料才不会有腥味 。
十七、蛏子炒鸡蛋的做法：
原料：蛏子肉500克，水发木耳50克，鸡蛋4个 ， 韭菜末50克，葱姜末、盐、胡椒粉、食油各适量 。
做法：蛏子肉洗净．用开水煮熟；木耳洗净切片 。鸡蛋打入碗内，加入蛏子肉、韭菜末、盐、胡椒粉打匀 。炒锅注油烧热 ， 放入葱姜末爆锅，加入鸡蛋、蛏子肉用慢火炒，至鸡蛋成形，加入木耳和少许鲜汤 ， 撒上韭菜末，出锅即成 。
十八、大酱炒鸡蛋的做法
原料：鸡蛋四五个,大酱一小碟,葱、十三香,豆油等若干 。
做法：先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，然后将十三香和切好的葱段倒入锅中 ， 随后将用水稀释好的大酱倒入，等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘 。
小窍门：大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行 。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多 。
十九、豌豆炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋150克,豌豆25克,火腿50克，牛奶25克,猪油（炼制）25克,盐1克
做法：将鸡蛋打入碗内，加入牛奶、精盐调匀；火腿切?。患迮躺匣鹱⑷胧熘碛蜕杖龋唤愣谷牍醇赶拢湃爰Φ耙?nbsp;， 摊成饼状，煎至金黄色时铲入盘内撒上火腿丁即可 。
二十、豆腐炒鸡蛋的做法:
原料：鸡蛋2个，豆腐1/20块，菠菜叶7片 ， 海带清汤2小匙，酱油若干
做法：将菠菜用热水焯一下，切碎，豆腐用开水焯一下捣碎 。在捣碎的豆腐里加海带清汤和适量酱油煮至汤干 。将切碎的菠菜放入鸡蛋糊里搅匀 。全部混合在一起是用筷子搅 ， 凝集之后关火 。
二十一、菠菜炒鸡蛋的做法：
原料：菠菜、鸡蛋、姜粒、蒜瓣 。
做法：菠菜洗净沥干水分，切成小段 。鸡蛋打散，加少许盐和生油拌匀切好姜粒和蒜瓣 。热锅下油，先把鸡蛋液炒散 ， 装起备用 。重新热锅放油，把姜和蒜爆香 。放入菠菜炒 。菠菜炒软后加少许盐调味 。将鸡蛋倒入炒匀，关火 。
二十二、发面饼炒鸡蛋的做法：
原料：全麦面发面饼（或馒头）适量 1-2个鸡蛋 葱花少许 盐适量 1-2小勺油
做法：把发面饼（或馒头）切成?。患Φ按蛏⒑?nbsp;， 放葱花、盐和发面饼（或馒头）；锅里放油，起波纹后方蛋液和发面饼的混合；中小火炒到鸡蛋液完全凝固；可以用平铲压一压发面饼，以保证里面的蛋液都熟透 。
小窍门：和面团的时候宁可软一些，再加面粉 ， 也比硬了再加水要容易；面糊宁可先稠一点，再加液体，也比加面粉要容易操作；发面的时候酵母少放也比酵母太多发酸被迫加苏打中和容易；
二十三、豆芽炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋200克，绿豆芽200克 ， 料酒10克 ， 盐4克，大葱10克，大豆油75克 。
做法：将绿豆芽掐去两头、洗净沥水，鸡蛋磕入碗内搅散，葱切丝；勺内加豆油50克烧热 ， 倒入搅散的蛋液，炒熟成蛋块，出勺装碗；勺内另加油烧热，放入葱丝炝香；放豆芽旺火煸炒，至断生，加料酒、精盐炒匀；最后倒入炒好的蛋块，炒匀出勺装盘即成 。
二十四、烟肉薯仔炒鸡蛋的做法
原料：薯仔（小土豆）、烟肉（培根）、鸡蛋、红椒、葱花、番茄沙司、白葡萄酒、盐 鸡粉 生抽
做法：薯仔（小土豆）去皮洗净 ， 切成象眼（菱形）?。谎倘猓ㄅ喔┮话懵蚶词焙蚴谴俺食ぬ跣蔚? ，将长条一开二；红椒切丝；大葱取葱白切片，鸡蛋打入碗中搅拌均匀 。炒锅烧热，倒入多一些色拉油，油温5成热时，将薯仔丁倒入，将其炸成金黄色 ， 至熟 ， 捞出控油 。锅中的油倒出留作他用，锅中剩下的底油重新上火，将烟肉（培根）倒入锅中，将其煎熟，捞出备用 。鸡蛋入炒锅炒至刚熟，倒入碗中，备用 。炒锅刷净 ， 烧热，倒入一点点色拉油 ， 将葱片与红椒丝倒入煸香 ， 倒入烟肉、炸薯仔，烹少许白葡萄酒，迅速翻炒几下，倒入鸡蛋 。加入盐、鸡粉和少许生抽，调味，出锅，装盘 。上桌时辅以番茄沙司即可 。
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