【鸡蛋炒什么菜谱大全,有几种炒鸡蛋的菜谱】九、香椿炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋，烫好的香椿芽，盐，玉米油，橄榄油
做法：将烫过的香椿芽切成碎末，备用；将玉米油入锅，油热之后放入鸡蛋翻炒；鸡蛋基本成型之后，放入烫好、切好的香椿末，再加入盐，出锅之前点上几滴橄榄油上色 ， 关火 。
小窍门：在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色 。
香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后 ， 其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低 。
十、蒜苗秒炒鸡蛋做法：
原料： 蒜苗一把、鸡蛋三个 。
做法：蒜苗择洗干净，控干水，切成段 。鸡蛋打散，姜切末 。炒锅倒油烧温时放入姜末和蛋液炒散，然后再倒入蒜苗 ， 加入盐和白糖翻炒，蒜苗变色就可盛出 。
小窍门：炒鸡蛋时，只要蛋液成块，就放入蒜苗 。如果时间久了鸡蛋就炒老了 。炒蒜苗时，只要变色 ， 稍微变软就行 。炒得太软，会出水，会影响口感和味道 。炒鸡蛋时，加点白糖调味即可，加鸡精或味素会破坏鸡蛋的营养成份 。
十一、蚕豆炒鸡蛋的做法：
原料:蚕豆米,鸡蛋,盐,鸡精
做法：将鸡蛋打成蛋液，炒锅内入油,将鸡蛋炒熟后盛出待用，炒锅内重新入油,将蚕豆米倒入翻炒一分钟 ， 加入鸡蛋,盐和鸡精翻炒均匀，盛出装盘即可!
十二、芹菜炒鸡蛋的做法：
原料：芹菜500克，鸡蛋4个，葱花、精盐、味精、黄酒、猪油各适量 。
做法：将芹菜择洗干净，切成3厘米长的段 ， 用沸水焯一下，捞出晾凉，沥水待用；将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、葱花、黄酒和适量凉水调匀；炒锅上火，放猪油烧热，倒入鸡蛋液，边炒边淋油，炒至鸡蛋半熟，再放入芹菜、精盐、味精，炒熟后出锅 ， 盛入盘内，芹菜炒鸡蛋即成 。
十三、西葫芦炒鸡蛋的做法：
原料：西葫芦200克、鸡蛋150克、盐4克、味精2克、大葱10克、植物油30克
做法：鸡蛋打散加盐、味精搅匀；炒锅热油，鸡蛋放入锅内炒熟待用；锅内热油，放入葱花炒香，西葫芦下锅翻炒，加盐调味；西葫芦炒熟时加入鸡蛋翻匀出锅 。
十四、茭白炒鸡蛋的做法：
原料:鸡蛋50克，茭白100克，核桃油10克 ， 精盐、葱花、高汤各适量 。
做法:将茭白去皮，洗净 。茭白切成丝 。鸡蛋磕入碗内，加入精盐调匀 。将核桃油放入锅中烧热，葱花爆锅，放入茭白丝翻炒几下 ， 加入精盐及高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盘内 。另起锅放入核桃油烧热 ， 倒入鸡蛋液，同时将炒过的茭白放入一同炒拌，待鸡蛋熟后装盘即可 。
十五、胡萝卜炒鸡蛋的做法：
原料：胡萝卜100克,鸡蛋100克，姜5克,大葱10克,盐2克,白砂糖5克,胡椒粉1克
做法：将鸡蛋去壳，入碗打散 ， 调入味料，拌匀成蛋浆备用；将姜、葱洗净，姜切成末 ， 葱切成段备用 。将胡萝卜去皮，切成细丝，用滚水焯透，捞出滤去水分 。炒锅下油，爆香姜、葱 ， 投入胡萝卜丝炒透，加入蛋浆，顺一方向快速炒熟上碟 。
十六、鱼子炒鸡蛋的做法：
原料：鱼子、鸡蛋、小米椒、盐、白糖、料酒
做法：先将在鱼子外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟；2.鸡蛋打散后 ， 加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用；将鱼子腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时，放入鱼子，保持小火慢慢炒出香味，直到鱼子变散，呈颗粒状；倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒 ， 加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可
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