福建省闽西一带的小吃，永定、连城也有，但上杭的油炸糕最好 。
主料是适成比例的上等大米、黄豆 ， 浸泡后磨成乳白的浆水，大蒜取其白质部分，切成片撕成条状，投入浆中，加适量盐水 ， 拌得均匀，另选鹇净瘦猪肉或牛肉，捣成肉碎子（但现在大多数做法不放肉碎） 。
先将浆水盛入圆形薄铁皮瓢中 ， 摊成碗口大小三四分厚，再加少量的猪、牛肉碎子浆质涂盖 ， 投入滚开的油锅中约炸三五分钟，时间久暂，全凭经验，至色泽金黄捞起来使油滴干 。
以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，猪油炸者次之 。
趁热吃之，香气扑人，质松味鲜，油而不腻 。
油炸糕一般作为早晨佳点，刷牙洗脸完毕，吃上二个配碗热茶或肉片兜汤，浑身舒适，精神爽快，人们称之为“油炸糕洗脸” 。油炸糕也是早餐配稀饭、豆浆的佳料 。
成型后比较小的比较薄的叫“油炸糕”，比较大的叫 “酥糁”。
内容经考证来自《上杭文史资料》1982年第二期
油炸糕的家庭制作
辅料：豇豆、绿豆
调料：白糖、色拉油、胡麻油
1、将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用 。
2、在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面，边撒边将生糕面搓成细粒状，撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟 。
3、蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上，用擀面杖来回压均匀，直至面细腻（要趁热不烫手就可以擀了） 。
4、将花豇豆、绿豆洗净泡软，加入白糖上笼蒸，蒸至无硬芯即可 ， 然后把花豇豆和绿豆搅拌在一起 。糕面搓成条状，下挤每个30克，包入豆馅备用 。
5、将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中 ， 加热 ， 使油温升至150度，放入糕团，炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可 。
糯米面倒入盆油炸糕的做法视频中 ， 再放入酵母粉，添水揉成面团放到温暖处发酵待用 。（大约发酵1个小时左右）
倒一点点油在锅中烧开 ， 将红糖放入溶化白果的吃法和保存方法，待起泡时加入豆沙馅翻炒几下，盛入碗中做馅待用 。
将发好的面团再揉几下，取元宵大小的剂子放入手中压成饼（生糯米面没有粘性，这道工程是最油炸食品越薄越有害难的 ， 特容易一大块面沾在手上，所以力度要合适），将刚做好的馅取适量放入饼中 ， 然后轻轻地将边缘向中间合拢，将馅包入其中（可以理解成包包子的动作） ， 然后轻轻按压成饼放于烧开的油锅中煎熟即可 。
油炸糕是东北常见的一种面食，各地油炸糕的做法不同，有的地方需要发酵，有的地方炸之前要蒸一下，不过都是又香又甜的 。
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