汤圆变质现象
由于米里面的蛋白质发生了变性，之后产生发酵，发酵需要热量，类似于酒的发酵一样，一旦发酵，米的蛋白质分子间结构会遭到破坏 。看上去和刚泡发的米一样，但你蒸熟后就出现黄色的米粒现象，建议以后出现类似现象加点油进去 。
一般情况下所见到的汤圆都是白滚滚的，但有时候在煮汤圆的时候会发现汤圆变成了淡淡的红色，优质汤圆色泽洁白 ， 无杂点，形状浑圆，面皮细腻洁白，大小均匀 。切开观察，馅与皮的比例适中，一般而言馅与皮的比例应为25%以上 。而劣质汤圆颜色暗淡不均匀，形状不规则 。
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