刀豆要不要焯水,刀豆不焯水为什么好苦 _生活百科

1、刀豆不焯水为什么好苦苦可能是放盐多了，或者炒锅没刷干净，有糊的噶呗。1、炒刀豆需要焯水。
2、刀豆在炒之前需要焯水,是因为刀豆比较硬,而且本身有一股特殊的气味,焯水之后可以去除异味,而且口感更加鲜嫩。需要注意的是,刀豆生吃或炒不熟容易引起中毒。因其含有一种毒蛋白“凝集素”,食用后可能会出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。因此,刀豆一定要炒熟,如果凉拌,至少要煮10分钟
刀豆不焯水为什么好苦
刀豆要焯水刀豆豆荚外皮的皂素,能破坏人体细胞引起溶血,这种皂素容易在加热后被破坏,所以刀豆在炒菜前,需要焯水,经过后续的烹饪更容易熟透。刀豆含有丰富的蛋白质、淀粉、灰分、纤维素、刀豆氨酸、刀豆四氨…
刀豆在炒之前需要焯水,是因为刀豆比较硬,而且本身有一股特殊的气味,焯水之后可以去除异味,口感更加鲜嫩。

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2、刀豆需要用水焯吗刀豆不需要用水焯，但必须煮熟煮透。
刀豆生吃或炒不熟吃容易引起中毒。因为其含有一种毒蛋白“凝集素” ，含有溶血素。人吃了中毒会在3小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状，因此要注意炒熟，如果凉拌食，也要煮10分钟。
刀豆中所含的活性成尿酶和血球凝集中的有害成分，只有在煮熟透的情况下，才能被破坏，故不宜食半生不熟的刀豆。
刀豆做法:
一、清炒刀豆
1、用料
盐适量
鸡精适量
糖少许
蒜 2瓣
刀豆 500克
2、步骤
刀豆斜切，热开水中烫一下捞出，使得色泽更鲜绿
油锅中爆香大蒜头
下锅翻炒，加入适量盐、鸡精、少许糖增味
二、爆炒刀豆丝
1、用料
刀豆 250克
大蒜 3瓣
干红辣椒 3～4个
鸡精/味精少许
盐适量
2、步骤
刀豆斜刀切丝
大蒜拍散切碎，干红辣椒切段，切丝也可以哦，更入味呢
锅内水烧开，刀豆焯水一分钟左右，这时候你会发现刀豆变的翠绿清亮😍捞出晾干（这一步是为了断生，方便减少后面炒菜时间，刀豆皮质较厚，不容易炒，炒久了蒜和辣椒段容易炒焦黑坏味，容易糊锅还无法断生）
热锅凉油，中火放蒜末、辣椒段，慢慢煸炒出香味后转大火
出香味后放入刀豆丝大火翻炒一分钟（此时刀豆丝软硬适中）
放鸡精、味精、盐，翻炒30秒出锅
出锅！香喷喷的爆炒刀豆丝就做好啦，明天的工作餐有着落啦
3、小贴士
这道菜为快手菜，从起锅放油开始到结束大概两到三分钟
这道菜的香味主要为爆炒的鲜辣和刀豆的清香味，不需要放生抽等提味，少量鸡精即可哦
焯水时间不要过长，一家人的量也就焯水一分半左右，量少就一分钟，不然刀豆再爆炒后会太软

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3、腌制刀豆要焯水现在社会，有许多人反而不再爱吃油腻的肉，而爱上了吃蔬菜这一口。如何把蔬菜做得好吃，就成了一个很严肃的问题了。一般情况下，炒刀豆之前，我们都要先焯水过一下，你们知道为什么吗？其实原因有很多，如果你没有在炒菜前焯水，错过的可不是一点儿两点呢。
1.保持翠绿，避免营养丢失
这种绿色的蔬菜当然有一个制作的要点，那就是保持颜色的好看了。就像炒丝瓜，如果你没注意，炒出来黑乎乎的一坨，就显得很难看，看起来都不是很有食欲，炒刀豆也是一样。炒刀豆之前先焯水一下，就可以尽可能的保持颜色的好看，还能避免营养的丢失呢。