第二、维持人体内水和电解质的平衡 。钾和氯是维持肌体电解质和体液平衡的重要离子 。它们在细胞和血浆中分布不同，与蛋白质、碳酸盐一起，共同维持个汇总细胞组织的渗透压，使得组织保留一定水分，维持机体水的平衡 。
第三、维持神经、肌肉的兴奋度和细胞膜的通透性 。镁、钾、钙和一些微量元素（如硒）对维持心脏正常功能、保持心脏血管健康有着十分重要的作用 。
第四、矿物质是构成机体某些功能物质的重要成分 。如血红蛋白和细胞色素系统中的铁，甲状腺中的碘等 。缺乏某种矿物质 ， 就会引起某种生理障碍 。比如血液凝固时必须有钙的存在，否则血液就凝固不起来 。由于铁的吸收率一般只有10%-20% ， 加之动植物食品一般含铁量较低，而谷物草酸又会抑制人体对铁的吸收 。所以人体从动植物食品的吸收的铁很少 ， 人工喂养婴儿易出现缺铁，因为母乳喂养婴儿铁的吸收率为50% ， 而牛奶仅为10% 。
第五、参与人体代谢 。磷是能量代谢不可缺少的物质，它参与蛋白质、脂肪和糖类的代谢过程；碘是构成甲状腺素的重要成分 ， 而甲状腺素与促进新陈代谢的作用 。
当然，矿物质对人体的作用远远不止我们谈到的这些 ， 而且矿物质种类极其繁多，对人体的作用几乎涵盖肌体所需要的各个方面 。
人体所需的微量元素就是矿物质(又称无机盐) ， 英文mineral 。矿物质是人体内无机物的总称 。是地壳中自然存在的化合物或天然元素 。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素 ， 矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同 。人体内约有50多种矿物质,虽然它们在人体内仅占人体体重的4%,但却是生物体的必需组成部分 。根据它们在体内含量的多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类 。
人体内矿物质不足可能出现许多症状：
如：缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固 。缺乏镁，可能引起肌肉疼痛 。缺乏铁 ， 可能引起贫血 。缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等 。
人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素 。但无论哪中元素，和人体所需蛋白质相比 ， 都是非常少量的 。
矿物质的作用：矿物质和酶结合，帮助代谢 。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质 ， 而使酶活化的是矿物质 。如果矿物质不足，酶就无法正常工作 ， 代谢活动就随之停止 。
矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒 。所以一定要注意矿物质的适量摄取 。
人体内必需的主要矿物质：
矿物质是人体必需的一类微量营养素 ， 包括常量元素和微量元素 。矿物质几乎遍及身体各个部位，发挥着多种多样的作用 。
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