三、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键 ， 同时也是去腥味的关键步骤 。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好 。
鱼头怎样做好吃，怎么去除腥味？
剁椒鱼头
做法一
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好 。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜 。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟 。之后浇少许黄酒 ， 撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精 。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步，准备油锅，将葱花和著鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可 。这时候一定香味满溢啊 。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了 ， 不宜蒸时间长，鱼肉会老 。
做法二
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌浮5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟 ， 出锅后 ， 将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用 。
做法三
我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃 ， 关键在于雅片鱼是海鱼 ， 肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气 。雅片鱼头在超市里称好 ， 服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好 。放在盘子里，淋上一点料酒 ， 放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！
剁椒鱼头如何去除腥味？
吃剁椒鱼头当然要问湖南人啦！
鱼头一定要新鲜！ 用腌（不用太多）抹一下，腌5分钟左右，姜丝铺在盘底，鱼头放上面 ， 洒少量味精鸡精，再铺一些姜丝，均匀的放一些剁辣椒（这时候不用太多），大火把水烧开，再把鱼头放开水锅内蒸?。ㄖ氐悖?。大概13分钟 ， 端出，紧接着把炒锅烧热 ， 放油！放几勺子剁辣椒！ 放超市卖的酒糟那种酒一小?。。ú灰昧暇? ，现在超市的料酒都不香），放李锦记的蒸鱼豉油2－3勺！把剁椒炒香，大概几十秒钟就出锅淋到鱼头上面?。?新鲜葱切碎小段，姜丝一些 ， 洒在鱼头上点缀！ 就成了?。。?
不要听信说放糖！ 我们湖南人做菜极少有几个菜放糖的?。?放花椒的那是四川人的做法 。。放油的那是广东菜 。。。其实剁椒鱼头的配料是很简单的，考验的就是原料挑选新鲜辣味和火候掌握 。！
炖鱼头汤时怎样才能去腥味?
炖鱼头时放几块萝卜和猪肥膘肉可去腥增香 。
三次点醋祛鱼腥
茶汁祛鱼腥 用茉莉花茶汁和武昌鱼、罗非鱼、草鱼、黑鱼等同蒸,能使鱼腥去尽,而且鲜美味醇,用铁观音茶汁与排骨同煮,可使排骨香味浓郁 。
(1)河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶 。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味 。
(2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里 ， 盐水过两鳃进入血液，l小时后，土腥味便可消失 。即便是死鱼 ， 在盐水里泡两个小时 ， 也可去掉土腥味 。
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