(3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻 ， 也可以用红葡萄酒腌一下 ， 就能消除腥味 。
(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料 ， 使鱼腥味减轻 。
(5)姜也有解腥味的作用 。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味 ， 又能解腥 。
牛奶浸鱼去腥法
用适量牛奶浸泡生鱼片刻,再烹炸,可以去掉鱼腥味而且口味更佳 。
淡水鱼巧去腥味
淡水鱼如鲤鱼,草鱼,鲢鱼等含有丰富的蛋白质,常吃有益健康.但因为他们生长在河里或池塘里,所以,有时会带有一种土腥味.把这种土腥味去掉,鱼就会做的更鲜美了.
下面介绍几种去腥味的方法.
1.把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡数分钟,经过这样处理,鱼就没土腥味了.
2.用25克精盐兑2500毫升清水,把活鱼泡在盐水中,一小时后,土腥味就可以消失.如果鱼已死,需泡两个小时,也可去掉腥味.
3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时,注意把这两条白筋抽掉,做熟的鱼就没有腥味了.
宰杀淡水鱼时,尽量把血液冲洗干净,烹调时,再加上葱,姜,蒜等调料,土腥味基本上可以去掉
做了鱼头汤有腥味怎么办?
已经做好的鱼头汤再去腥味已经很麻烦了 。
建议下次做鱼汤的时候，适当的加些料酒腌下鱼，汤里加点大蒜之类去压制腥味 。
做剁椒鱼头怎么能让鱼的腥味去掉呢
黄酒，其实一般的白酒效果都比料酒好
我一般做饭都是不买料酒的
剁椒鱼头一定要洗干净
鱼鳃要去干净，不然又脏又会有股泥味
蒸的时候放酒之外可以稍稍放点醋
还有姜蒜，这些都是去腥味的
鱼怎么去腥味 做鱼的技巧大全
除鱼腥味10个方法:
除鱼腥味的法宝一：姜
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥 。其实不然 ， 过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果 。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒 ， 起到去腥解腻增香的作用 。如果还是觉著有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼 。
除鱼腥味的法宝
二：岬矸
把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后 ， 再淋入一些调匀的稠岬矸劢 。因岬矸凼苋缺裂沈入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可 。
除鱼腥味的法宝三：面粉
把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中 ， 面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺 ， 可除去油的大部分腥味 。
调料去腥的方法
除鱼腥味的法宝四：醋和胡椒粉
把淡水鱼剖肚洗净后 ， 放在冷水中 ， 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味 。
除鱼腥味的法宝五：盐水
可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失 。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味 。
除鱼腥味的法宝六：温茶水
将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味 。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出 。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散 。
除鱼腥味的法宝七：牛奶
炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美 。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味 。
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