胖头鱼头营养美味，适宜家常烹饪食用，餐桌上摆上一盘姿色亮丽的胖头鱼，是不是看起来就很有食欲呢？学习一下胖头鱼的做法 ， 为你的家人带来丰盛的美食菜肴吧 。
洗干净之后，可以直接放到清水里，然后开火一起炖，可以放点花椒，大料之类的调料品 ， 开锅之后转中小火炖30分钟即可，这样可以最大程度的保持原汁原味
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5、炖胖头鱼要怎样去除鱼腥味?有哪些工序需要注意?鱼既可以煲鱼汤喝又可以清蒸或红烧都是营养又好吃的菜肴，但是有些人总觉得鱼多少存在腥味难以去掉 。那么，胖头鱼怎么去腥?胖头鱼怎么处理?
胖头鱼怎么去腥
鱼如烹调不得法，就会有难闻的腥味 。“吃鱼容易，闻腥难”，表达了人们喜欢吃鱼和讨厌鱼腥味的心情 。鱼为什么会腥呢?这要从鱼体成分的变化说起 。刚捕捞 的鱼，其体内含有大量蛋白质、脂肪和氧化三甲胺等物质 ， 味道是鲜美的 。但时间一长，鱼体内的氧化三甲胺，会逐渐 还原成具有腥味的三甲胺，这便使鱼产生了腥味 。
炖鱼的技巧
如果鱼存放时间过长，鱼体的脂肪还会造成氧化和细菌污染，从而产 生难闻的臭腥味 。这样的鱼就不宜食用了 。怎样做鱼才能使鱼不腥呢?只要在鱼的初步加工和烹调 时加以注意，就可以减少以至除去鱼腥味 。
具体做法是：将 鱼去净鳞、鳃、内脏 。仔细刮洗干净鱼体内外的黑膜和粘 液 。再将鱼放入容器中，加入一些料洒(或白酒)、精盐、花 椒、葱片、姜片，腌一至两个小时，再把鱼取出，下入锅中 烹调 。这种方法俗称：“麻腌” 。它的作用在于使产生腥味的三 甲胺溶解于酒精 ， 并随着洒精的 挥发而跑掉，同时也使鱼渗 入了滋味 。在烹调时，可视鱼的 新鲜程度 ， 加入适量的米 酷、料酒、白糖等调料，再使三甲 胺与醋酸中和，与酒精溶 解 。挥发 。这样 。做出的鱼就不会腥了 。如果你炖鱼有腥味的话，要放一些酒精或者是放一些白糖等这些材料放进去吃起来炖鱼就不会腥了，而且这些调料放进去后鱼肉吃起来会更美味，而且还很营养 。
挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美 。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净 ， 以确保蒸鱼不腥;根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理 。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等 ， 最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头) 。
胖头鱼怎么处理
用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，放出血液让鱼痛快地死去，这样能减少不必要代谢产物的产生，并除去血液中的腥味成分，而不是把鱼“憋”死 。与猪肉一样，鱼肉也有一个类似的“排酸期”，也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为2小时左右(10℃下) 。需要提醒的是，鱼肉细嫩，表面会附着大量耐低温细菌，因而也容易变质 ， 杀后不宜久存 。
痛风能吃胖头鱼吗痛风患者不能食用胖头鱼，鱼是最容易引起痛风的，还有啤酒豆腐等，痛风也是富贵?。?不能吃好吃的，少吃大鱼大肉，多吃清淡的和蔬菜水果，注意锻炼身体 ， 管住嘴迈开腿 。
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