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胖头鱼头怎么炖不腥,炖胖头鱼头最简单的做法( 四 )

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除鱼腥味的法宝八：米酒
【胖头鱼头怎么炖不腥,炖胖头鱼头最简单的做法】 炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作 ， 可去掉土腥味 。
除鱼腥味的法宝九：白酒
鱼洗净后 ， 用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味 。
除鱼腥味的法宝十：红葡萄酒
先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除 。
小贴士：加工鱼时 ， 手上会有腥味 。若用少量牙膏或白酒洗手 ， 再用水清洗，腥味即可去掉 。最好使用绞汁后的柠檬或橙子 ， 若生变没有的话，生姜也可以 。
熬好的鱼汤怎么才能去除腥味呢
已经做好的鱼汤如何去腥味?
2007-01-22 10:46 ahsyy | 分类：美食/烹饪 | 浏览5344次
鱼汤已经做好，可惜腥味太重，罚掉又有些可惜，请教还能去腥味吗？
姜、葱、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好调味料 。放点料酒或者少量白酒也可以去腥.
清炖鱼头汤怎样去腥味
鱼头汤很鲜美，但是如果处理不当，很有鱼腥味，下面看看鱼头汤怎么去腥味？
去鱼腥味的二种特效法：
用白醋涂抹：煎鱼时，先用少许白醋涂鱼身，然后煎，可去鱼腥味 。
用柠檬皮煮水：煮鱼时往往整间厨房都散满鱼味 。煮鱼后可用柠檬皮放进煮过的锅内加水煮五分钟，腥味即散 。
去鱼腥还有一些方法，如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗 。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失 。另外，熄火后，加一小勺米醋，能去除鱼汤的腥味，保持它的鲜味 。煲其他带腥味的汤也可以使用这个方法 。千万不要放白酒,放了白酒,虽然能去除鱼的腥味,但同时也盖住了鱼最重要的鲜味 。
炖鱼怎么才能去除腥味？
炖鱼头时放几块萝卜和猪肥膘肉可去腥增香 。
三次点醋祛鱼腥
茶汁祛鱼腥 用茉莉花茶汁和武昌鱼、罗非鱼、草鱼、黑鱼等同蒸,能使鱼腥去尽,而且鲜美味醇,用铁观音茶汁与排骨同煮,可使排骨香味浓郁 。
(1)河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶 。经过这样处理后的河鱼 ， 没有土腥味 。
(2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液 ，  l小时后，土腥味便可消失 。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时 ， 也可去掉土腥味 。
(3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味 。
(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻 。
(5)姜也有解腥味的作用 。等鱼快吨熟时放入生姜 ， 既能调味，又能解腥 。
牛奶浸鱼去腥法
用适量牛奶浸泡生鱼片刻,再烹炸,可以去掉鱼腥味而且口味更佳 。
淡水鱼巧去腥味
淡水鱼如鲤鱼,草鱼,鲢鱼等含有丰富的蛋白质,常吃有益健康.但因为他们生长在河里或池塘里,所以,有时会带有一种土腥味.把这种土腥味去掉,鱼就会做的更鲜美了.
下面介绍几种去腥味的方法.
1.把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡数分钟,经过这样处理,鱼就没土腥味了.
2.用25克精盐兑2500毫升清水,把活鱼泡在盐水中,一小时后,土腥味就可以消失.如果鱼已死,需泡两个小时,也可去掉腥味.
3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时,注意把这两条白筋抽掉,做熟的鱼就没有腥味了.

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