（1）鸡腿我们不要挑选比较老的鸡腿，老鸡腿不易煮熟，同时肉质也不是很嫩，吃起来口感也不好，一般我们挑选6个月左右的鸡腿最好，这样的鸡腿做出来比较香，而且肉也不材，口感也比较嫩 。
（2）鸡腿一般煮15-20分钟就可以了，我们一般用筷子扎一下 ， 不出血水就基本上就熟了，然后捞出来不要自然放凉，我们要放入凉水中浸泡变凉 。
（3）我们凉拌的料汁 ， 可以是冷油加调料，一般用香油或者芝麻油加上我上边的调料中的盐2克、白糖3克、香醋5克、生抽5克 ， 大蒜和蚝油为料汁，另外就是我今天做的料汁，这种料汁一般偏辣，适合喜欢辣味的人吃 。
应该是1995年的春晚，赵丽蓉老师和巩汉林表演的小品《如此包装》大火一时，其中结尾让人出乎意料的签名“麻辣鸡丝”让人们捧腹，就算你没吃过也肯定听过这个菜名 。鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特 。
凉拌鸡丝怎么做好吃？首先把鸡腿煮熟，然后放入凉水，撕成鸡丝，然后倒入料汁，搅拌均匀即可 。
家庭版凉拌麻辣鸡丝
凉拌鸡丝 。好吃美味
文章插图
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4、炒鸡胸肉丝的做法大全窍门窍门食用油35克
韭菜炒鸡胸肉丝的做法
鸡胸肉切丝 ， 姜、蒜切末，加淀粉、生抽拌匀腌制半个小时 。
韭黄洗净切段 。
油热下鸡丝，滑熟 。
加韭黄一起煸炒 。
韭黄炒出水，加少量盐，炒匀 。盛碗，上桌 。
鸡胸肉炒菜居然这么好吃！比小炒肉还美味，学会天天都想做
豆妈知道很多人买鸡胸肉是为了健身减脂，还有些有条件的爱狗人士会买鸡胸肉专门做来给自家的宠物狗狗吃……想要减肥健身的人买来鸡胸肉之后，通常都是水煮 ， 一点儿味道都没有，没多少人想吃，减肥的人都是硬着头皮吃下去的 。香煎鸡胸肉倒是还有点儿味道，因为不怕胖的人可以用黄油来煎，再稍微调个味道 ， 那就是美味了 。豆妈还尝试过用鸡胸肉做柠檬鸡块、南瓜蒸鸡胸肉、蒜泥蒸鸡胸肉等等 。鸡胸肉找对方法去烹饪也是好吃多汁，一点都不柴的 。
豆妈觉得鸡胸肉真的是很好掌控的一种肉类食材，便宜好吃，做起来简单 。今天打算教大家用鸡胸肉来炒一道菜，叫做酱爆鸡胸肉 。第一次做的时候真的香得不行，家里人都很喜欢吃，大家都没想到鸡胸肉炒菜居然这么好吃！感觉比小炒肉还要香还要美味，学会之后天天都想做来吃 ， 大家一起来看看是怎么做的吧 。
【酱爆鸡胸肉】
鸡胸肉1块、小青椒2个、黄瓜1根、红圆椒1个、蘑菇4朵、郫县豆瓣酱2勺、生抽、白糖、小葱、洋葱半个
淀粉2小勺、生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐少许、玉米油适量
1、把鸡胸肉先切薄片再切细丝 。切鸡胸肉的时候，豆妈不建议切得太粗或者太细，像下面这张动图里的一半或三分之一粗细就差不多了，这样的粗细腌制煸炒的时候更容易入味，吃起来更美味 。
2、在切好的鸡胸肉丝里加入少许淀粉，再倒入1勺生抽、1勺料酒、少许白胡椒粉、少许盐和适量玉米油 ， 用筷子搅拌均匀或者用手抓匀后静置腌制一会儿 。做好这一步的话，炒出来的鸡胸肉不会发柴不好吃 ， 而是软嫩多汁 。所以豆妈建议大家做这道菜的时候千万别偷懒少做这一步 。
3、在腌制鸡胸肉丝的时候，可以充分利用时间来处理其它蔬菜配料，把黄瓜和口蘑都切片，把红椒、小葱都切成小段，再把洋葱切丝备用 。豆妈是经过多种尝试之后才定下这些配料蔬菜的 ， 黄瓜、口蘑和洋葱的组搭太好吃了，不过大家不喜欢的话可以自己选其他蔬菜来搭配 。
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