3、我是包在被子里发酵的，里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的 ， 热水不会烫化瓶子即可，每天早晚换一次 。也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可 。
4、窝窝里有酒，糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定 。我一共发酵了5天，发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，让其不要继续发酵 ， 继续发酵会酒化，口感比较烈，度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了，很多人不喜欢 。
【注意事项】
1.接触到的所有容器要干净无油无生水 。不然容易长黑毛黑点，就不能吃了 。
2.糯米要放至温热不烫手，太烫会发酸，或把酒曲烫死了就不发酵了 。
3.酒曲太多 ， 密封不好 ， 发酵温度太高，都易长白毛，白毛扔掉还可以吃 。
4.做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止继续发酵酒化，影响口感 。
准备材料
2
枸杞子泡发一会
3
锅边有泡，水底开了，不要完全烧开
4
打入鸡蛋，不要动鸡蛋，让鸡蛋凝固定型
5
撇去浮沫
6
加入酒酿
7
煮开
8
加入枸杞
9
装盘 ， 加糖
文章插图
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2、甜酒的做法 自酿一 ， 甜酒的做法
1、浸米：将糯米（用糯米为最佳）洗净 ， 浸泡12到16小时（冬天略长） ， 至可以用手碾粹即可 。
2、蒸米：在蒸锅里放上水 ， 蒸屉上垫一层蒸布，烧水沸腾，将糯米放在布上蒸熟（最好蒸的稍微硬一点），约40-60分钟 。自己尝一下就知道了，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬 ， 就洒些水拌一下再蒸一会 ， 蒸好后盛到发酵用的容器中 。
3、晾饭：用勺搅几下或用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵 ， 米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）,做到米粒之间不粘为好 。
4、拌曲：将酒曲均匀地撒在蒸熟的糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀 。
用勺轻轻压实 。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多 。
5、发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、检查：中间可以检查 ， 看有无发热，发热就是好现象 。1天后就可以尝尝 。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香 ， 味道甜美 ， 酒味不冲鼻 ， （时间可以根据个人口味 ， 时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好） ， 大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后 ， 放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵） 。
7、注意事项
1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后 。否则，热糯米就把菌杀死了 。结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好 。还有一定要密闭好 。否则会又酸又涩 。
2、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油 ， 否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长） 。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 。
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