一、糯米酒的做法也很简单：
1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿 。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米 ， 大火蒸 。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子 。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟 。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中 ， 加入矿泉水6斤，拌匀 。
6、米酒曲称出11g 。加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来 。
7、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～） 。
8、倒入酒曲 ， 搅拌均匀 。
9、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序 。
10、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开 。发酵初期能看到很多气泡上窜 ， 8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了 。
11、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～
12、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子 。现在的糯米金贵，买来做酒，麻烦多多，市场上各档礼酒林林总总，真真假假 。老酒又非糯米造，而且掺和酒曲发酵提高出酒率，有奸商则拿食用酒精加酒色兑水制速成酒骗人 。自酿糯米酒的日子，渐去渐远 。如今 ， 喝糯米酒的口福已成美好记忆了 。
做法如下：
1、糯米洗净，清水浸泡过夜 。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净 。
2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少 。用煮的方法出酒量高 ， 当然也可以用蒸屉蒸 。
3、酒曲倒入凉开水中 ， 混合 。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵 。
5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作 。
6、最后所有的糯米都装入容器中 ， 最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦 。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同 。
文章插图
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3、酒酿的制作方法窍门甜酒酿是江南地区传统小吃 。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒 。酒酿也叫醪糟 。甜酒酿属于徽州风味 。不完全属于酒的类别 ， 却有着酒的芳香 ， 因其由糯米制就 ， 因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃 。
做甜酒酿的步骤窍门
用料
糯米500g
甜酒酿药2g
冷开水一碗
做甜酒酿的步骤窍门 甜酒酿的做法（图片源于摄图网）
做法步骤
1、糯米洗净泡三个小时
2、把蒸布放蒸锅里，糯米放上面
3、蒸二十分钟至糯米熟
4、关火，拌散一下，让糯米内部热气散掉点
5、淋入冷开水把糯米拌散 ， 米粒分散开
6、糯米温度降至三十多度时，撒入甜酒酿药粉，拌匀
7、把酸奶机的内盆用开水烫干净，底部撒入点甜酒酿药粉，放入糯米后用筷子把中间插个小洞，在洞里和糯米表面也撒入点药粉
8、盖上盖子放入酸奶机，通电保温三十六个小时至有酒味和甜酒汁就可以了
窍门
一，制作过程中，手、工具、容器等一定要保持干净，不能沾有油水，否则糯米会发霉 。
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