2、将鸡剁成两厘米见方的块，倒料酒，放老抽、生抽各半小勺，放盐、拌匀，腌制10分钟
3、腌制好的鸡块坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块用中大火炸至鸡块将熟，水分将干时，捞出控油，炸好的鸡块另起一锅置火上
4、入油，后放入干辣子、花椒粒 ， 用中小火煸出香味，炝入葱姜蒜，炒香
5、下入鸡块保持中小火炒制，放入适量的盐和糖炒匀，再放入味精，煸炒至入味鸡块成熟即成
三、广东的白切鸡
用料：清远白斩鸡
配料：仅有姜(或沙姜)、葱、盐、生抽、几滴香油
做法：注意，烹制白斩鸡需要提前准备好冰水或冰鸡汤 。
1、鸡的内脏需要清除干净 ， 包括深藏肋骨中的鸡肺和椎骨下的肾上腺;鸡喙和鸡爪都要斩去尖端、去净角皮;鸡尾尖下的脏油需要割净 。
2、锅烧沸水，放入净鸡并淋花雕酒，撇弃汤面脏沫，将鸡捞出，用锅中的开水冲淋干净备用 。
3、另换净水烧开，放入葱段和烫好的子鸡，片刻后调小火，用微弱的“菊花泡”火候浸泡子鸡约半小时 。
4、期间，可以用筷子扎鸡胸或鸡腿部的肉，如果扎口没有红色血丝浸出即可以出锅 。
5、“出浴”的子鸡需要马上浸泡冰水或冰鸡汤中，这样的话可以让鸡皮瞬间紧缩，口感会变得很脆嫩 ， 还可以使鸡身显得非常饱满油亮、肌肉紧致口感好!
6、鸡肉浸泡后 ， 放入冷藏柜中彻底凉透之后就可以取出斩件食用了 。
7、蘸汁味碟的调配也是有讲究的 ， 广东大厨的做法常是用姜葱丝或姜葱茸放到小碗中、放适量盐和生抽、滋少许热油 ， 将浸鸡的鸡汤淋入少许即可，也有厨师爱用烤熟的芝麻撒到味碟中，增加香味 。
四、山东的德州扒鸡
主料：鸡1只(重1000克左右)
配料：口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克(约耗100克) ， 五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成)，饴糖少许
1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净 。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上 。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分 。
2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上 。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油 。
3、锅上旺火，加清水(以淹没鸡为度)，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫 ， 移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可 。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎 。
鸡肉佳肴比较盛名的，种类也比较多 。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。常吃鸡肉，对我们的身体也很有帮助 。
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5、鸡肉不能和什么同食鸡肉是生活中常见的肉类 ， 营养价值高，但也有相克的食物，那么鸡肉不能和什么一起吃呢？九种食物与鸡肉一起吃，小心会中毒 。到底鸡肉不能和什么一起吃呢？
鸡肉的营养价值很高，民间有“济世良药”的美称 。“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语 。是说冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅能更有效地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础 。
但吃鸡肉不能搭配一些食物，那么你知道鸡肉不能和什么一起吃吗？下面介绍与鸡肉相克的9种食物 。
鸡肉不能和什么一起吃？
鸡肉甘温，鲤鱼甘平 。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水 ， 性味不反但功能相乘 。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂 。
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