3、鸡肉怎么吃最健康
1.鸡汤营养远低于鸡肉
在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了 。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤 。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质 。
在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里 。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克 。
2.鸡心最安全
在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴 。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量 ， 甚至不吃 。
首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高 ， 最好少吃 。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位 ， 偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮 。
再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用 。最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关 ， 因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量 。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用 。
3.母鸡炖汤 ， 公鸡快炒
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心 。杨力表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同 ， 母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒 。因为母鸡脂肪含量较高 ， 肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美 。反之 ， 公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤 。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒 ， 保持其鲜嫩美味 。另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用；母鸡性属阴 ， 滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用 。
4.与蘑菇和土豆是绝配
鸡肉是一种比较百搭的食材 ， 但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配 。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐（一种呈鲜物质），鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠 。三者协同作用 ， 产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和 。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味 。
5.烹饪完再去掉鸡皮
为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮 。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢 。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮 。
6.柴鸡安全风险可能更大
很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授表示 ， 从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计 。从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好 。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大 。
文章插图
文章插图
3、鸡肉不能和什么食物同吃?与鸡肉相克的食物有哪些?鸡肉是一种非常常见的肉类，相信很多人都喜欢吃鸡肉，鸡肉的吃法也有很多 ， 不同的吃法有不同的营养价值，那你们知道吗，由于食物的性味是不同的有些食物是不能同吃的，下面，给大家具体介绍一下鸡肉不能与什么食物同吃，希望对大家有帮助 。
经验总结扩展阅读
- 葡萄籽维生素e软胶囊对子宫的功效,国珍葡萄籽ve软胶囊有什么效果
- 维生素b族片的作用,b族维生素片有什么功效
- 行政管理是做什么的,行政管理工作是做什么的？
- 三星note和s系列哪个好 轻松对比【图文】
- 96年属什么的 96年最佳婚配表
- 晚睡的人到底是为什么,为什么现在的年轻人普遍晚睡？到底是什么剥夺了我们的睡眠？
- 梅雨季节是梅子成熟的季节吗,梅子黄时日日晴描写的是哪个季节 梅子什么季节成熟
- 吃完桃子能吃虾吗,虾能不能和桃一起吃
- 地图的定义,地图是什么
- 定制衣柜都是坑吗 定制衣柜有什么猫腻