辣味料
辣椒酱：辣椒酱，可以沾食 ， 可以做菜 。常见的辣椒酱有海南的“黄灯笼”辣椒酱、贵州的“老干妈”辣椒酱、以及蒜蓉酱、红油辣酱等 。西红柿酱虽然名字中没有提到辣椒，但它却是一种辣味酱，这种酱制作简单，味型酸辣适中，可以做辣椒酱直接食用，也可以拌面条 。
芥末酱： 芥末酱是一种乳化型辛辣调味品，是以芥子为原料加工而成的，具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用 。吃鱼生的时候一般都离不开芥末，其它如凉拌面、凉拌菜也很好吃 。冬天可以用来蘸一些肉类的东西吃，比如羊肉，牛肉等 。
料酒： 黄酒和白酒是多数中式肉制品必不可少的调味料，它可以去除膻味、腥味和异味，并有一定的杀菌作用，赋予制品特有的醇香味 。在生产腊肠、酱卤等肉制品时，也都要加入一定量的酒 。
豆瓣酱、甜面酱： 甜面酱源自北方，北方人吃烤鸭、春饼，做炸酱面、酱肘子、炒肉丝都爱用甜面酱，有时也用大葱蘸甜面酱夹在馒头或卷在饼里吃；而南方人则惯用豆瓣酱 。现在人用酱就没这么明显的分别，两者合并使用 ， 加点水调稀一些，用小火炒 ， 酱香更佳，如酱爆肉、回锅肉、炸酱都是并用这两种酱料烹制 。
芝麻酱： 有的芝麻酱带有花生的香气 ， 因为在制适的过程中添加部分的花生酱，不但可降低成本，而且可使香味更加浓郁 。最普遍的使用法是在凉拌菜式上，如凉面，用冷开水慢慢调稀后再淋在面条上即可 。
沙茶酱： 沙茶酱属辛辣型复合调味酱 ， 各品牌使用的原料、做法都不同，风味各具特色 ， 另外尚有素食专用的沙茶酱，个人可依自己喜欢的口味选择 。用酱时，需先加以搅拌，再连油带酱一块儿取用，用来炒肉类、青蔬都好 。烤肉时作为腌料或直接涂抹在烤物上，风味尤佳 。作汤、沙茶火锅，或直接当作蘸料皆适宜 。
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