1、鸡腿菇的营养价值1鸡腿菇营养成分每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克 ， 脂肪3.3克，总糖58. 8克 ， 纤维7. 3克，热量346千卡；还含有钾1661.93毫克，钠34.01毫克，钙106.7毫克，镁191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和铁1376微克，铜45.37微克，锌92.2微克，锰29. 221微克，钼0. 67微克 ， 钴0. 67微克等微量元素 。鸡腿菇含有20种氨基酸，总量17. 2% 。人体必需氨基酸8种全部具备 ， 占总量的34.83%；其它氨基酸12种，占总量的65.17% 。
2蛋白质鸡腿菇中蛋白质的含量极高，占比重的25%，其中包含有人体所必须的氨基酸 ， 食用可起到滋补补虚的功效 ， 适合身体虚弱的人群食用 。
3钾离子鸡腿菇还是一种高钾低钠食物，钾钠比超过100：1 ， 食用可帮助调节电解质平衡，降低血压，适合高血压患者食用 。
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2、云南的鸡腿菇最为出名,那么鸡腿菇的功效与作用是什么?有哪些食用方法…鸡腿菇肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白质、低脂肪、低热量的健康食品 。鸡腿菇中所含蛋白质由20种氨基酸构成，且大部分是人体必需氨基酸 ， 特别是赖氨酸和亮氨酸的含量尤为丰富，经常食用有助于增强人体免疫力 。营养价值，鸡腿菇除了含有比较多的膳食纤维和碳水化合物以外，还含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素B6、钙、磷、胡萝卜素等营养元素 。
经常食用鸡腿菇还有养脾胃的作用，因为中医认为鸡腿菇性平味甘，归胃经 。此外鸡腿菇肉质细嫩、富含纤维素，可刺激肠道蠕动 ， 促进消化，防止大便干燥 。
吃鸡腿菇具有清心安神的作用 ， 这主要得益于鸡腿菇含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用 。
鸡腿菇还含有改善糖尿病的有效成分,如参与体内糖代谢，有调节功能的维生素和矿物质元素 ， 参与体内糖代谢，长期食用鸡腿菇对降低血糖，缓解糖尿病的症状有较好的疗效 。
鲜菇中含有多种生物活性酶 ， 具有多种保健作用，其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化，酪氨酸酶有降低血压的作用，多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用 。
【鸡腿菇的营养价值,鸡腿菇的营养价值】材料：肉丝200克，鸡腿菇2朵，香菇4朵；大蒜、料酒、淀粉、蚝油等各适量 。做法：1.肉丝用淀粉、酱油、料酒和少许油拌匀腌制作入味；2.与此同时 ， 两种菇洗净切片；3.坐锅烧开水，放入菇片焯掉草味；4.锅内入适量油，油温5分时倒入肉丝滑炒至熟；6.盛出备用；7.重起一锅，入蒜沫炒香，入菇片；8.倒入蚝油翻匀；9.接着倒入肉丝，放入少许盐；10.最后撒上香菜装饰即成 。
材料：春笋500克，清鸡汤600克，鸡腿菇100克 。做法：1.500克新鲜春笋去皮去老根后加少许盐煮一下，可去除涩味和部分草酸；备好鸡清汤，春笋切成块，鸡腿菇也切成块，一起放入锅中，小火慢炖，加少许盐调味；收汁后装盘即可 。
鸡腿菇炒西兰花
材料：鸡腿菇100克，西兰花250克，肉50克，蒜2瓣，红椒2只做法：（1）西兰花掰成小朵，鸡腿蘑洗净，两样东西分别到开水里烫一下?。?）过凉水后鸡腿蘑切段 ， 准备少许肉片，葱丝，蒜末；（3）油锅烧热 ， 放入葱姜煸香，投入肉片煸炒；（4）待带肉片变白后加入蘑菇和西兰花煸炒几下 ， 加入少许盐，最后加蒜末推匀出锅装盘 。小诀窍：此菜色，香，味俱佳，鸡腿菇洁白 ， 肉质细腻 ， 西兰花清香味美，是一道很好的家庭小菜哦！
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