1、鸡头怎么做好吃1、炖鸡杂汤
材料：主料：鸡头40克，鸡脖子40克，鸡骨架50克，鸡油40克，鸡心40克，鸡肝40克，辅料：粉丝100克，油菜20克，香菇25克，虾米10克，调料：大葱10克，姜5克 。
做法：鸡头、鸡颈、鸡骨、鸡油、鸡心、鸡肝、鸡肺洗净放入清水锅内；加葱、姜、盐、冬菇，煮透后，捞出鸡骨；再把细粉丝、海米放进汤锅，待粉丝变软；下择洗好的油菜 ， 煮沸即成 。
原料：鸡头、葱段、生姜、八角、花椒、香叶十片、丁香三粒、白芷两片、辣椒、料酒、老抽酱油、食盐适量 。
做法：将买来的鸡头用清水浸泡；摘掉残存的氄毛、喙上的角质层、鼻腔内的黄色皮膜、喉管儿；烧开半大勺水，将鸡头倒入烫氽一下，控净水后，再添入清水，没过鸡头即可 。
加入葱段、生姜、八角、花椒少许、香叶十片、丁香三粒、白芷两片、辣椒、料酒少许、老抽酱油、食盐适量；用大火烧开后换文火，待锅内汤汁收浓时即可 。
3、红烧鸡头
材料：鸡头、土豆
做法：将鸡头拔掉杂毛，洗净焯水 。土豆去皮洗净切成块待用 。热锅上火倒入油烧热，葱花爆香，下入鸡头翻炒，调入酱油，下入土豆稍炒 ， 倒入水，调入盐、味精、白糖烧制成熟，撒入香菜即可 。
所需食材：鸡头 ， 火锅底料 ， 葱姜蒜 ， 红辣椒
第一步：首先准备适量新鲜鸡头，这个一般超市或者蔬菜市场都有，买回来的鸡头不要急着下锅，一定要把上面的毛毛处理干净，这样吃起来才放心，多用清水淘洗几遍，放在清水里面加一勺盐浸泡30分钟，这样可以处理得更干净，然后捞出备用即可，锅中加入适量清水 ， 水开后把鸡头焯一下 ， 加料酒，这样可以去腥，然后捞出过凉水备用 。
第二步：现在开始准备我们用到的配料，葱姜蒜，红辣椒以及火锅底料，葱姜蒜清洗干净，葱切大段，姜切片，蒜和辣椒洗净备用，不喜欢辣的朋友可以不用放辣椒即可 。
第三步：现在开始生火，热锅冷油，锅热倒入适量菜籽油（油量比平常炒菜要稍微多一些）油热爆香葱姜蒜，大料以及红辣椒，炒30秒左右大概可以闻见香味后，把鸡头丢进去，用铲子翻炒均匀，然后加盐 ， 鸡精，酱油，老抽上色，蚝油提鲜 。
第四步：炒至两分钟左右，加入适量清水进去，因为是地锅，所以我们可以稍微多加一些，水量一定要没过鸡头就可以了，放里面几颗冰糖，盖上锅盖 ， 大火烧开30分钟左右，转小火慢炖10分钟，再次大火收汁即可 。
食材：小鸡1只、干红椒10个、花椒5克、姜20克、蒜2瓣、香菜2根、熟花生米20、白芝麻1茶匙
腌鸡食材：生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐及白胡椒粉适量
做法：（烹制时间：30分钟）
1、小鸡洗净，剁成小块 ， 加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐，拌匀腌制20分钟 。
2、干红椒剪成小段；姜去皮切片；蒜切末；香菜洗净切段 。
3、取一个锅，加入足量的油，炸鸡块，至鸡块金黄色及完全熟透 ， 捞出沥干多余油份备用 。
4、同一个锅，倒出多余油，锅中留适量油，爆香干红椒、花椒、姜、蒜 。
5、下花生米，炒匀；下沥干的鸡块，快速翻炒均匀 。
6、加入白芝麻翻炒均匀，出锅装盘 ， 撒上香菜即成 。
⒈ 鸡头、鸡颈、鸡骨、鸡油、鸡心、鸡肝、鸡肺洗净放入清水锅内；
⒉ 加葱、姜、盐、冬菇，煮透后，捞出鸡骨；
⒊ 再把细粉丝、海米放进汤锅，待粉丝变软；
⒋ 下择洗好的油菜，煮沸即成 。
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