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5、瘦猪肉怎么样煮汤不老不柴?炖瘦猪肉的时候 ， 想要做到不老不柴，可以适当的放小苏打，或是在做之前好好的浸泡，也可以起到这个效果 。
炖猪肉不柴的方法
一、猪肉炖煮前的处理很重要
猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香 。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖 ， 那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时 ， 要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间 ， 经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了 。
如果直接下锅炖或者焯水的话，肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大 。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散 ， 炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步 。
二、猪肉炖煮时用水十分关键
不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时 ， 不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住 。
猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬 。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬 。
另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮 ， 而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂 。
三、猪肉炖煮时放盐时间不能错
很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好，而这么做是不对的 ， 有两个原因，一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减少一些 ， 那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐，肉质会收紧变硬，经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴 。
所以盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香 。
【炖猪肉如何使瘦肉不柴,炖肉有什么技巧使肉不柴呢?】有人用高压锅压肉，觉得不提前放盐，后面不好操作，其实想要炖肉好吃 ， 用高压锅炖肉也需要最后放盐，加盐后再盖上盖子小火煮一会儿，虽然显得有些费事，但肉质更加酥软不硬不柴 。
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