1、炖肉有什么技巧使肉不柴呢?前段时间大家各种猪肉菜品肯定都是吃到腻了吧，反正我个人真的是腻到不行，但是凡事也都有例外，例如我表哥做出来的炖肉，我就是无论怎样都吃不腻的，不知道是什么原因，感觉无论是自己炖的肉，又或是外面餐馆吃的肉，都没有表哥炖出来的肉那么喷香美味，后来我终于是忍不住问了一下表哥有关于炖肉的技巧 ， 通过表哥的一番精心知道，这我才知道：不论炖啥肉，千万不要直接焯水 ， 很多人都做错，难怪肉柴很难吃！
炖肉焯水肯定是没有什么问题的 ， 但是有一点需要注意的是，焯水之前我们最好是加上一些别的处理步骤，例如这样的一个做法，就是肉类焯水之前不能缺少的 ， 下面我就将这个方法教给大家 。
众多肉类当中我个人是比较钟爱于排骨的，排骨不仅是有着较高的营养 ， 同时口味也是比较优秀的，所以今天的话我就用排骨来举例子吧 。排骨再购买回来之后先进行清洗，然后注意要添加一个浸泡的步骤，浸泡时使用的是温水，浸泡的时间大概实在十分钟左右，这个步骤是为了去除排骨中蕴含的血水 。
之后将盆子里的水给倒掉，然后从新加少量温水，搭配这食盐与白醋一起，用手抓匀，这个步骤大家可以看作是腌制，为的是尽可能的去除肉腥 ， 腌制完成之后再冲洗个两遍 。
当浸泡与腌制步骤都完成之后，我们再开始焯水步骤，起锅烧水然后放入排骨，过程中将出现的浮末都给撇点去，直到浮末不再出现为止 。
最后就开始正常的炖制就可以了 ， 中小火慢慢的炖到排骨熟透，然后加点食盐入味即可 ， 有需求的过程中也可以来点萝卜玉米啥的，反正味道肯定差不了 。
比如炖排骨的时候可以加入橘子皮，炖牛肉的话 ， 可以用加入茶叶包，炖鸡肉时候可以加入料酒或者米酒 。有这些补助的话 ， 肉不容易发柴 。
炖猪肉时把猪肉块切大一点 ， 鲜味不易流失，不易变柴；先用大火煮开再用小火慢炖，一次性把水加足，中途不要加水 。
炖肉的时候事先用油翻炒一下，炖汤时加入冰糖适量，水烧开后转至中火，肉会很鲜美而不柴
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2、炖猪肉如何让肥肉不腻,瘦肉不柴的关键诀窍是什么?你好！我烧家常菜多年 ， 就和你说说我的方法吧！我烧肉是有很多种方法的，猪肉家人是吃的最多的，但是不能每次都烧的热量和卡路里都很高，所以会换种减少油腻和胆固醇的方式吃的健康点 。其肉质软滑，鲜美，肥而不腻，我平时怕吃多了会胖，但是用这种方法烧，我吃的特别多，又好吃又健康，营养又丰富！
首先根据哪种方法烧，切好猪肉的大小，比如炖猪肉和红烧要切大块点2根手指那么粗 。
然后装碗里，关键加醋，看肉的多少配醋的，一斤的肉大概1至2勺醋就够了 ， 用手搅匀，等10分钟后备用 。醋可以分解油脂，肥腻和除去肉骚味{对于不怎么新鲜的肉可除臭]，使肉质变嫩滑，柔软，鲜美 。
接着烧开水，水要一次性加多一点，因为等炖完后水会少掉3分之1，中途不建议加冷水的 ， 如果是新手会出错 ， 对水的多少掌握的不好那就只能加一次热水，熟练了就不必加的 。等水还没开时可以放肉，不要烧开了再放肉，这样子肉会硬邦邦的 ， 等肉烧滚后，再把浮在烫上面的那层油和脏白沫用勺子刮掉不要，然后你就可以放盐和姜片了，如果加几片柠檬更好，没有就不放啦 。还有加你想要加的材料，辅料，就可以继续炖了，酒少许，烧滚10分钟后就可以转小火继续炖个40分钟 。那就差不多了 。如果你想要快点的方法就用高压锅煮 。方法差不多 。
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