3、煮黄豆：锅里加入足够的水，把黄豆放进去煮，大火烧开，烧开后把浮沫撇去，转小火煮至黄豆软烂 ， 黄豆用手轻轻一捻就开，就是煮好了 ， 把黄豆捞出来，放进漏筐里面 ， 摊开晾干水分 。
4、准备配菜：做酱豆当然离不开辣椒了，我用的是自己家种的红线椒，辣椒可以根据自己的喜好放，不喜欢吃辣就少放点 ， 辣椒不要去蒂，洗干净晾干水分 ， 再把辣椒蒂去掉，用刀切碎 ， 不用切得太碎，再切点姜末放一起 。
5、熬油：用香料熬出来的油 ， 做出来的酱豆味道会更好，嫌麻烦的可以直接用油，准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒，锅里加入油，把香料放进去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料捞出来 。
6、制作酱豆：把黄豆放进油里，再把辣椒碎放进去，用中小火熬煮，刚开始要不停地翻动 ， 防止粘锅底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来 ， 要一直熬煮半个小时以上，里面的油变得比较透亮就可以了 。
加入甜面酱，搅拌均匀，继续熬煮10分钟 ， 再加入盐、白糖，盐可以多放点，不会发酸，再熬制5分钟，加入白酒，搅拌均匀，熬5分钟，就可以了，关火晾凉，晾凉后装进干净的容器中，放年都不会坏，非常的好吃 。
黄豆一定要浸泡 ， 这样煮的时候才更容易煮烂，黄豆要煮软烂 ， 做出来才会更好吃，熬制酱豆的时候 ， 一定要把黄豆辣椒中的水分熬干净，这样储存的时间才会越长，盛酱豆的容器要无水无油，这样不容易坏 。
总结：好吃的酱豆就做好了，我不知道别的地方都是怎么做的，我们这里都是这样做的 ， 做好的酱豆用来配馒头、面条、蒸排骨等都非常的好吃，我也是很喜欢吃妈妈做的酱豆，只要掌握好上面的技巧，做出来的酱豆不仅好吃 ， 还能储存时间长 。
【酱豆的正宗腌制方法,做酱豆的做法和配方】
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5、酱豆应该怎么做?酱豆，也叫豆豉，属于鄂西土家族家家户户必备的美食 。酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜 。属于调味品，开胃建食 。中文名称：酱豆 。主要食材：大豆，食盐 ， 味精，口味：气香，味咸 ， 微麻微辣 。
酱豆大致就是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱 。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一 。
用料用量如下：
主料：黄豆5000g
辅料：香椿树叶适量，核桃树叶适量，盐500g，姜蒜500g，山胡椒100g，花椒100g ， 辣椒面500g
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