一般等天凉快些再做最好
酱豆制作方法：
首先是要挑选很饱满的大豆作原材料，把选好的豆子用水泡过之后，放在锅里煮熟，空去汤水，盛在干净的陶盆里，用细纱布遮住，放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来，十几天之后，黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你说的长毛），配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料 ， 加入适量的白酒和西瓜能更好的出味 ， 再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵（太阳暴晒几天） 。几天之后“发”过来就可以吃了 。吃之前最好再熟一下 。
糖酱豆的制作材料：
大豆1000克
酱油100克，香油5克 ， 料酒5克 ， 味精3克，八角5克，大葱10克
教您糖酱豆怎么做，如何做糖酱豆才好吃：
将大豆在凉水中泡展，再用开水烫一下，锅内添油烧热 ， 放入各种调料 ， 炒拌均匀，再倒入烫过的大豆 ， 加150克水焖至入味 ， 豆熟透 ， 汤汁收干即成 。
第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深 。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面 。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透 。
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连 。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度 。
第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸 。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上 ， 约一指厚 。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸 。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境 ， 春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵 。
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下 。3天后 ， 黄豆长出白毛 ， 再等一两天 ， 白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天 。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天 。
第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键 。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气 ， 方可拌酱 。拌酱当天需天气晴好 。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉 。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤 。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡 ， 等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆 ， 搅拌后浸泡两个小时 ， 再放入西瓜瓤搅拌 。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇 。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒 ， 早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋 。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用 。
将酱勺出一些在锅里用一些油炸着吃，拿着热气腾腾白嫩香甜的馒头沾着刚炸出来的西瓜酱，那个香啊~~~那个好吃呀~~永生难忘?。?
黄豆2斤、红辣椒8斤、西瓜、盐6两、糖5两、味精2两、芝麻油2斤、50度以上白酒2两、姜片4两 。
1、将红辣椒洗净晾干切成细丝；红辣椒一共切84个 ， 两锅用的，每锅放40个左右 。
2、黄豆在爆米花的机器中爆，并在西瓜汁中浸泡；
3、将辣椒、盐、糖、味精、姜丝、黄豆放入油锅炒；
4、将芝麻油倒入搅匀出锅；
5、装入大玻璃瓶中，口上倒入白酒；
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