1、做酱豆的做法和配方酱豆很多人都爱吃，具体做法和配方如下：
黄豆200克，3克食用碱，350克食用油，1斤红椒，300克甜面酱 ， 50克食用盐，20克白砂糖，2瓶盖高度白酒 ， 各种香料适量 。
第一步：准备200克黄豆，将里面的坏豆子去掉，淘洗干净后，加入没过黄豆的清水，给它浸泡一个晚上 。第二天，再将泡好的黄豆放到漏筛中用清水冲洗几遍 。
第二步：然后将黄豆放入锅中，煮黄豆的时候注意多加一点水进去，然后再放入3克的食用碱，这样可以使黄豆快速煮软烂 。最后盖上盖子，大火给它烧开 。
第三步：水开之后，我们转为小火，然后用勺子将漂浮在上面的白色的浮沫撇出去 。煮开后撇浮沫这段时间 ， 我们最好不要离开，防止它溢出来 。黄豆煮到锅中的水几乎没了，用手轻轻碾开说明黄豆就煮好了 。然后控水捞出放入漏筛中用筷子将它摊开，把上面的水分控干一些 。
第四步：接下来我们准备1斤半的红椒，红椒大家最好选择这种含水分比较少的线椒 ， 这样我们后面在熬豆的时候容易把水分熬干 。不容易坏豆 。洗干净后先把它放到一边控干水分 。辣椒控干水分后将辣椒蒂去掉，将它切碎 ， 如果喜欢吃特辣的，可以再加入一把小米辣 。
第五步：接下来我们再准备一些香料 ， 香叶、小茴香、桂皮、八角，然后再准备一小块老姜 ， 一头大蒜，一根大葱 。
第六步：锅中加入350克食用油，然后再把准备好的香料放进去，开小火将香料的香味炸出来，炸到如下图所示的褐色，然后用漏勺把它捞出去丢了，这样做出来的酱豆，又香又有味 。
第七步：接下来我们将控干水分的黄豆放入油锅中，切好的辣椒末也放进去 。开中小火开始熬豆，熬制的过程中要不停地搅拌，在慢慢熬的过程中，辣椒和豆子里的水分会不断地熬出来 。熬到里面的水分蒸发掉，只只剩下透亮的油就可以了 。
第八步：然后我们再放进去300克的甜面酱，是咸味的 。加甜面酱这步千万不能少哦，用铲子搅拌均匀后再熬10分钟，10分钟后加入50克食用盐，20克白砂糖，再熬10分钟 。锅中的水分蒸发得越干净，酱豆的储存时间就越长 。最后我们再加入2瓶盖的高度白酒，再熬5分钟就可以关火了 。
黄豆酱的营养价值
1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分 。
2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味 。
3、黄豆酱中还富含亚油酸 ， 亚麻酸 。
4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂 。
文章插图
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2、求酱豆的做法?准备材料：黄豆200克、干香菇10朵、里脊200克、黄豆酱60克、香辣黄豆酱30克、味达美臻品料酒10毫升、糖30克、葱1段、姜3片、蒜2瓣、大料1个、干辣椒2个
1、准备食材，干黄豆和干香菇洗净用温水完全泡发，捞出控水备用；
2、香菇切成小丁，泡香菇的水不要丢掉，沉淀后备用；
3、葱、姜、蒜都切成碎粒；
4、里脊先切成粗条再切成小?。?
5、加入糖、少许葱、姜、淀粉、味达美臻品料酒抓匀腌制10分钟去腥；
6、碗中把黄豆酱和辣味黄豆酱混合；
7、加入糖、水调和均匀；
8、锅内加油烧至稍微温热 ， 倒入黄豆中小火慢炸；
9、直到黄豆表面稍微出现皱褶时捞出控油；
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