2、膳食纤维的作用
(1)维护肠道健康的“多面手” 。
肠道是人体中最大的免疫器官，70％的淋巴分布于肠道之中 。膳食纤维对于肠道的保护作用不容小觑 。肠道年龄的界定主要是以肠道内有益菌
群与有害菌群的比例作为判断依据 。而膳食纤维能够促进有益菌生长、抑制有害菌繁殖，从而维持正常的肠道功能 。
另外，如果食物在肠内的时间太长，肠道微生物代谢产生的有害物质及分解的酵素长时间与肠黏膜接触 。会造成有害物质的吸收和黏膜细胞受到伤害 。粪便在肠内的时间过长，各种毒素的吸收会导致肠道肿瘤发生 。而膳食纤维可使肠道中的食物膨胀变软，促进肠道蠕动和排便，所以减少了致癌物质在肠道内的停留时间，能够预防肠癌 。
(2)治疗糖尿病的有力武器 。
经过科学研究，可溶性膳食纤维在降低餐后血糖及胆固醇浓度方面有突出的贡献 。由于膳食纤维可以使胃肠通过时间大大增加，而且吸水后体积增加并有一定黏度，所以延缓了葡萄糖的吸收 。过去糖尿病患者的保健食品大多是不溶性纤维，而现在可溶性膳食纤维的广泛应用 ， 必将进一步改善糖尿病患者的饮食质量和治疗效果 。
(3)预防心脑血管疾病 。
肝脏中的胆固醇会转变成胆酸，到达小肠后能帮助消化脂肪，然后胆酸会回到肝脏再转变成胆固醇 。可溶性纤维可以让胆酸不被小肠肠壁吸收，而通过消化道排出体外 。于是，当肠内食物再进行消化时，肝脏只能靠吸收血中的胆固醇来补充胆酸 ， 从而降低了血液中的胆固醇含量 。这样一来，冠心病和中风的发病率也会大大降低 。
(4)减少胆结石的发生 。
胆结石形成的原因是胆固醇合成过多及胆汁酸合成过少 。增加膳食纤维 ， 可降低胆汁中胆固醇含量，减少胆汁酸的再吸收，起到预防胆结石的作用 。
(5)起到减肥的作用 。
在控制能量摄人的同时，摄人富含纤维的膳食会起到减肥的作用 。为大多数富含纤维的食物，如谷物、全麦面、豆类、水果和蔬菜中只有少
量的脂肪 。实验结果证明 ， 用麦麸、瓜尔豆胶、果胶等补充于膳食中，可使脂肪大量排出 。
黏稠性纤维使碳水化合物的吸收缓慢，能够防止餐后血糖迅速上升并影响氨基酸代谢，从而起到减轻体重的效果 。
另外，膳食纤维吸水后体积膨胀可达到数十倍 ， 食用后会有饱腹感，可以帮助肥胖者对抗饥饿 ， 起到减肥的效果 。
(6)健美肌肤 。
人体在新陈代谢过程中产生的乳酸、尿素等有害物质，一旦随汗液散布到皮肤表面 ， 就会使皮肤失去活力，从而变得松弛黯淡 。而膳食纤维能够促进新陈代谢，为人体解毒，有利于皮肤的健美 。
(7)有利于口腔健康 。
吃膳食纤维高的食品咀嚼时间要长 ， 这样，在更好地享受其美味的同时，牙齿和牙周组织也会得到很好的活动与锻炼 。
(8)抑制胆固醇的吸收 。
摄取足够的膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收，吸附大量胆固醇并将其带出体外，有利于维持心血管系统的功能，能预防糖尿病、高血脂等心血管疾病 。
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