5、将鸡腿倒入锅中不停翻炒，使每一块表面都沾上糖色，这样做一是挂色，二是将鸡皮中的油脂炒出来，吃的时候不会觉得油腻；待鸡块边缘有些微焦色时，掉适量料酒去腥气，再倒适量红烧酱油、盐调色上味；
6、将土豆块、胡萝卜块、香菇入锅中，翻炒几下后倒适量热水，水煮开后转小火，盖盖子焖炖；具体的时间看锅的密封效果、实际材料多少；我焖了30分钟；
7、待汤浓肉烂滑嫩时 ， 将青蒜段入锅中翻炒几下变色即可 。
我一般选择三黄鸡，超市有卖 。
1.将鸡洗净后，控干水份 。然后把鸡用刀剁成小块 ， 备用 。
2.在盆里放入面粉少许 ， 加入一个鸡蛋，盐、味精、料酒、五香粉调匀后加入少量的水 ， 将调匀的面粉向一个方向搅拌成糊状，注意水的量 。（面糊粘稠才能均匀的裹住鸡块）
3.将剁好的鸡块倒入面糊中，搅拌均匀后入味 。一小时后入油锅炸成金黄色即可 。
4.首先将炸好的鸡块码入碗中 ， 将切好的蒜苗或葱丝 ， 姜丝、花椒粒、红辣椒丝放在鸡块上，根据个人口味另取一碗放入料酒、酱油、盐调匀后倒入码好的鸡块上笼蒸20分钟，一道香喷喷的黄焖鸡就大功告成了 。
文章插图
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2、做黄焖鸡用什么鸡肉黄焖鸡米饭用的是鸡腿肉，鸡腿肉分为冷冻鸡，保鲜鸡，热鲜鸡，口味最好的为保鲜鸡和热鲜鸡，其次为冷冻鸡 。前两种鸡肉味道滑嫩口感最好，冷冻鸡肉感发死，发硬口感差，做黄焖鸡米饭最好用前两种，现在做黄焖鸡的商家用的鸡肉分为：上腿肉，鸡全腿，鸡大腿，琵琶腿等 。
黄焖鸡的做法
首先准备适量的鸡块、葱姜、糖、酱油、黄酒、盐、味精、高汤、淀粉、芝麻油以及其他的各种调味料等 。把已经准备好的鸡块放在热油中等到变颜色之后捞出来 ， 把葱姜分别切碎，再往锅中倒入适量的白糖，等白糖变色之后加入适量的高汤，黄酒，葱姜烧开，再把已经炸好的鸡块放在锅中，去掉表面漂浮的沫，加入适量的酱油 ， 盐，用小火慢炖，加入适量的味精，最后收汁勾芡，淋上芝麻油就可以了 。这道黄焖鸡的肉质比较酥烂 ， 而且香味非常的浓郁，味道也非常的好，但是我们在往锅中加入白糖的时候一定要控制好火，不能够太大，要不然很容易有苦味 。
黄焖鸡用什么鸡
首先，如果我们要做黄焖鸡的话，一定要选用那些肉比较优质 ， 或者是鲜嫩的鸡腿 。为什么要写用鸡腿肉呢?这是因为鸡腿肉的肉质比较的细嫩，而且吃起来非常的美味，但是鸡腿味本身是比较淡的，所以它可以用于制作各种料理，而且鸡腿肉中的蛋白质还要非常的多，在所有的肉中可以说是蛋白质含量最高的 ， 是一种高蛋白质，而脂肪比较低的食品 。不仅仅如此，鸡腿肉中的微量元素也非常多能够弥补牛肉或者猪肉的不足，而且它比其他的肉类中的维生素a含量比较多 。
黄焖鸡用什么酱
黄焖鸡的酱料非常的重要 。首先我们可以把准备好的鸡洗干净之后用刀剁成小块儿备用 ， 再往干净的容器中 ， 放入少量的面粉 ， 打入一个鸡蛋 ， 加入适量的盐 ， 味精，料酒，五香粉，充分的搅拌均匀，再加入适量的水，把已经调匀的小料搅拌成糊状，再把已经剁好的鸡块放在面糊中裹上去，放在油锅中炸至金黄色就可以了 。把已经炸好的鸡块儿放在碗里面，往干净的容器中加入切好的葱姜，花椒 ， 红辣椒 ， 再放入料酒，酱油以及食用盐，充分的搅拌均匀，把已经炸好的鸡块儿上蒸20分钟，这样黄焖鸡就做好了 。
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