7、倒出的牛奶和打散的蛋白混合，依个人口味加入白糖后搅拌均匀 ， 然后过筛一两次 。
8、将蛋奶液缓慢的倒回装有奶皮的碗内，一定要缓慢的，可以看见奶皮慢慢的浮起来 。
9、碗口盖上保鲜膜 。
10、上蒸锅，冷水开蒸，蒸15-20分钟 ， 时间到后关火，但不开锅盖，闷上5-10分钟 。
11、出锅后放入冰箱冷藏，然后撒上葡萄干或其它果脯碎，如果煮好西米浇在上面会更好看 。
注意：牛奶一定要用全脂牛奶，不能用脱脂牛奶 。
拓展资料
双皮奶和姜撞奶一样 ， 是广东的特色美食，它都具有其独特的地域性，它们只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料：水牛奶 。水牛奶是地方特色产品 。在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛 。自古水牛奶就被称为“奶中之王、乳中珍品” 。其营养全面 ， 富含蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、和维生素、以及微量元素等人体所需的多种营养成分 。
文章插图
文章插图
5、双皮奶不凝固的原因用的低脂牛奶：做正宗双皮奶大多使用水牛奶，水牛奶的蛋白质含量很高，容易形成较厚的奶皮，如果用的是低脂牛奶则无法凝固 。蛋奶比例不对：双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清 ， 否则都会影响凝固的效果，一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳 。
用的低脂牛奶：做正宗双皮奶大多使用水牛奶，水牛奶的蛋白质含量很高，容易形成较厚的奶皮，如果用的是低脂牛奶则无法凝固 。
蛋奶比例不对：双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好 ， 不能放太多牛奶或太多蛋清，否则都会影响凝固的效果 ， 一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳 。
蛋清打发不完全：鸡蛋清要打发到起泡的状态，这样才能充分与奶液混合 ， 最后凝固的状态较好，如果蛋清没有完全打发，与牛奶混合不均匀 ， 那么双皮奶很容易出现内部是液体的现象 。
放入奶液温度过高：煮好的温奶要彻底放凉了才能倒入打好的蛋清里搅拌均匀，如果是温热状态的话，高于62度的话，蛋清会随着奶液的加入从而凝固，部分蛋清就无法充分和奶液混合，最后蒸出来会是夹带有液体的双皮奶 。
蒸制时间不够：双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态，这一点和做鸡蛋羹是一样的，通常蒸双皮奶需要20分钟，蒸好后还需再焖3-5分钟，这样有利于蛋奶液凝固，如果时间不够，就很有可能是液体状 。
经验总结扩展阅读
- 蒸蛋不凝固可以补救吗,蒸蛋没有凝固怎么办
- 桃子和芒果能一起吃吗,水蜜桃能和牛奶一起吃吗 水蜜桃能和芒果一起吃吗
- 鲜牛奶变稠了可以喝吗,纯牛奶变稠之后还能喝吗
- 牛奶在冰箱里可以冷藏多久,牛奶放冰箱可以储存多久
- 黄瓜和牛奶可以一起吃吗,请问一下。牛奶、黄瓜、苹果能在一起混吃么？
- 爱必顿奶粉怎么样,爱必顿增肥奶粉效果好不好
- 白凉粉不凝固能补救吗,冰粉没有凝固怎么补救
- 盒装牛奶需要放冰箱吗,纯牛奶要放冰箱吗 纯牛奶如何正确保存
- 奶粉可以做酸奶吗,奶粉可以做酸奶吗
- 蓝胖子奶粉怎么冲泡,蓝胖子奶粉一勺配兑多少水、一勺放多少水、200ml水冲几勺奶粉