脆山药和铁棍山药的区别,山药和铁棍山药的区别是什么？ _生活百科

1、山药和铁棍山药的区别是什么?1、大小不同：铁棍山药粗细比较均匀，通常直径1～2厘米，表皮颜色微深，根茎具有特有的铁红色斑痕；倘若直径太粗或者表皮太光滑，就说明不是正宗的。
2、口感不同：需要注意由于铁棍山药中水分含量很少，山药多糖含量很丰富，因此，其液汁较浓，正宗的铁棍山药，往往短时间内就可以蒸熟（一般5～10分钟即可），熟后口感比较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并且伴随有淡淡的麻味，仿冒的铁棍山药，蒸熟时间则较长，口感往往发脆。
3、特点不同：用户将铁棍山药使劲折断，可以感到其肉质较硬，粉性很足，并且断面细腻，呈白色或者略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有那么坚硬，而且粉性也不够足。
山药和铁棍山药的区别是：
1、性状不同
铁棍山药的粗细一般在1-1.5cm左右，头圆尾巴尖；而普通山药比较粗壮，粗细有4-5cm左右。
2、表皮不同
铁棍山药的表皮一般有较多的毛孔跟毛须；而普通山药的表皮比较光滑，毛孔分布得比较稀疏。
3、口感不同
因为铁棍山药的含水量较少，所以煮熟后比较干腻、甜香；而普通山药很容易被煮烂，但是因口感较脆，常可用于炒食或是凉拌等制作。
铁棍山药选购误区
1、铁棍山药并不是越细越好。
铁棍山药有一个特点，就是比较细，但是并不是说越细的山药营养价值越高，其营养价值主要还是与土壤环境和气候条件等方面有关。
2、铁棍山药并不是越直越好。
铁棍山药因为生长的土质不同，可分为垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。而在市场上常见的是沙土铁棍山药，比较细长。但是垆土铁棍山药虽然比较弯曲，甚至是偏平状，但是其营养价值要比沙土铁棍山药要高一些。

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2、脆山药和铁棍山药的区别是什么?1、外表不同
脆山药：表面比较光滑，毛须较少，并略显粗壮
铁棍山药：根茎有铁红色斑痕，如铁锈一样的痕迹，略显粗糙，表面的毛须比较稠密，颜色略深
2、口感不同
脆山药：顾名思义就是一种口感比较脆嫩的品种，水分含量多，入水久煮容易化
铁棍山药：口感软糯、面甜，比较细腻，吃起来不易散，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜” ，带皮食用伴随淡淡的麻味
3、产地不同
脆山药：多个地区都有出产，分布在河南、安徽、江苏等地区
铁棍山药：产地在今河南焦作温县、沁阳（古怀庆府）等地，其中以温县所在为铁棍山药地理标识原产地

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3、山药和铁棍山药的区别山药和铁棍山药的区别
山药和铁棍山药的区别，山药是我们日常生活中常吃的菜，想必大家都会把山药跟铁棍山药经常搞混，那下面我就给大家整理了一份关于山药和铁棍山药的区别的相关内容，希望对你有帮助。
山药和铁棍山药的区别1
一：从形状上分：
【脆山药和铁棍山药的区别,山药和铁棍山药的区别是什么？】 铁棍山药粗细在1-1、5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；菜山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。
二：从表皮上分：