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牛排可以无油煎吗,煎牛排不放黄油可以么

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1、煎牛排不放黄油可以么煎牛排不放黄油，用别的油也可以代替的，煎牛排使用花生油也是非常好的，煎出的牛排也是非常咸的，非常好吃 。

牛排可以无油煎吗,煎牛排不放黄油可以么

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2、煎牛排的时候锅里应不应该放油?不同的人，有不同的口味 。
于是 ， 同一种菜肴，不同的人希望拥有不同的味道 。
另外 ， 不同的人，厨艺不同 。
于是，同一种食材，错不同的人烹调，最终的成品在色香味各方面都不相同 。
煎牛排的时候，上述两种因素同时在起作用 ， 相应的，也就拥有不同的做法和口味 。
关于煎牛排时是否放油的问题，不同的人有不同的做法，也有不同的口味需求 。
具体来说 ， 煎牛排时是否放油、放什么油，可以有以下几种方法：
1，不放油 。
有些人喜欢原汁原味的感觉 。
【牛排可以无油煎吗,煎牛排不放黄油可以么】这些人认为，煎牛排时如果放油，油的味道会影响牛排的口味 ， 牛排就不纯正了 。
因此，这些人煎牛排的时候，就会选择不放油，而是利用牛排当中所含有的油脂来煎牛排 。
这样煎出来的牛排确实拥有独特口味，这也正是这些人的最爱 。
2，放植物油 。
选择煎牛排时放植物油的人 ， 认为牛排本身所含有的油脂很少 ， 煎出来的牛排口感不佳 ， 于是这些人选择用植物油来煎牛排 。
他们选用的，是橄榄油之类的植物油 。
这类油脂具有独特的香味，可以让煎出来的牛排拥有更嫩滑的口感和更独特的香味 。……他们最喜欢这样的牛排 。
3，放黄油 。
黄油，据说是最适合用来煎牛排的油脂 。
用黄油煎出来的牛排，口感嫩滑，口味香浓，是大多数人喜欢的口味 。……因此，大多数人煎牛排都选用黄油 。
以上几种方法，都是煎牛排时很常用的方法 。……至于具体怎么选择，就没有固定模式了，一切都要根据个人口味进行选择了 。……自己最喜欢的 ， 就是最美味的！
在回答这个问题之前 ， 我们先要弄懂一点：油在煎牛排中的作用 。
答案很简单：
让锅的热量能够充分传导到牛排上，产生美拉德反应 ， 避免粘锅 。
能达到这三个目的 ， 用什么油都可以 。
国外大厨煎牛排最常用的是橄榄油，而非黄油 。
好的牛排本身就自带鲜味和奶香味，所以煎牛排用的油味道一定不能太重 。什么叫味道重呢？像菜籽油、大豆油这种就是味道重 。
橄榄油味道就很轻，不会对牛排味道有额外的影响 。但是注意！一定要用精炼橄榄油 。因为它的烟点高，煎的时候不容易冒烟；而特级初榨橄榄油烟点才190℃，煎个牛排下来，基本跟腾云驾雾差不多了 。
也推荐使用牛油――牛排自身的脂肪 。
像西冷这类有白色油边的牛排，可以在煎之前切一部分下来，放在锅里煎一煎炼点油出来，“原汤化原食”嘛，能保证牛排原汁原味 。
当然，不是所有牛排都自带油脂的，这个时候就只能用精炼橄榄油了 。
黄油可以用，但不适合大火快煎 。
煎牛排的时候是需要加入适量的食用油的 。因为本身牛肉所含的脂肪量就比较的少，而牛排一般是瘦肉比较多或者是肥瘦相间的 ， 所以如果不放油直接在锅中间的话 ， 很容易粘锅，而且口感会非常的差 。因此在煎牛排的时候可以适当的加入一些食用油，在油的挑选上也可以有几种选择，一种是大家平时烧菜用的色拉油，这也是很多人最常用的煎牛排的油 。但是如果想要牛排美味的话 ， 可以选择黄油，用黄油来煎牛排，既营养又会有奶香味儿，使牛排更加的好吃 。用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了 ， 能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩 。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了 。黄油沸点太低可以适量加入调味不能全用黄油，因为一开大火黄油就糊了 。橄榄油的烟点一般在180度左右 ， 所以在炒菜或者是煎炸的时候油温不要太高 ， 采用热锅冷油的方法，尽量缩短橄榄油加温的时间，这样能保存较多的橄榄油营养 。牛排需要放油，在油的选择上非常重要，选用黄油煎的话，不仅健康美味，最主要的是黄油当中富含一种特有的奶香味 ， 会提升牛排的口感和香气 。平时自己在超市买回来的速冻牛排，或者是买的现切的新鲜牛排，回来煎的话最好用黄油来煎 。新鲜牛排一般会用水洗，速冻牛排解冻后表面会有水分或者血水，如果直接煎的话会影响口感以及它的颜值，因此可以用吸水纸将牛排表面的水分以及血水吸收干净 。吸水纸是一种具有吸附食物表面的水分但是不会破坏食物质感的厨房小用品 ， 非常实用，把干的牛排再放入锅中煎，那么味道和牛排质感就会提升很多 。想要牛排又嫩又有汁水，那么就一定要学会封边煎 。封边间是指先煎牛排四边，然后再煎牛排的正面和反面 ， 这样的话就可以很好地把牛排当中的汁水锁在里面 。

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