油亮光滑,纹似虎皮 , 软烂醇香,煳在渗甜 。
主料: 带毛五花猪肉1公斤 , 腌雪里红梗50克 。
调料:植物油1公斤(实耗约100克),料酒20克 , 白糖150克,盐50克,酱油20克,葱20克 , 姜20克,大料2枚 。
油亮光滑,纹似虎皮 , 软烂醇香,煳在渗甜 。
(1) 将肉在火上烤黄,放在温水中泡软 , 刮去黄焦皮及脏物,擦干 。而后在皮上划成虎纹花刀,再以清水洗净待用 。
(2) 把姜拍疏,葱切3厘米长段 。把腌雪里红梗除去根梢,切成2厘米长段以后,用凉水洗净,稍干后用油炸焦待用 。
(3) 在锅里放些清水,旺火烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐 , 再放肉(皮朝上) 。待汤烧开以后,撇去浮沫,有文火煨至3~4成熟时 , 把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8~9成熟时 , 捞出来把肉皮朝下,放在碗内 , 把汤汁倒在肉上,再加上待用的雪里红梗 , 上屉用旺火再蒸15~20分钟 。而后皮朝上扣入盘里,把汤汁浇入炒勺中煮浓后,浇在肉上即成 。
虎皮五花肉,简单易学
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