1、虎皮肉怎么做1、葱切片 。
2、姜切片 。
3、锅中加水，放入葱、姜、花椒 。
4、放入糖、酱油、盐、鸡精 。
5、将五花肉煮熟捞出 。
6、将煮好的五花肉皮朝下放入油锅中炸熟 。
7、取出切片，蒸锅中蒸20分钟即可 。
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2、虎皮肉的做法大全虎皮扣肉最正宗的做法如下：
1、材料准备：
500g五花肉洗净备用、干的梅干菜用清水淘洗两遍、然后加入温水泡发 。此过程大概需要15-20分钟 。30g姜切片、准备3g八角 。3g桂皮、小葱5g切段 。
锅内加大半锅水，将五花肉 ， 小葱，八角，桂皮，姜片放入锅中
加入10g料酒，开大火烧开 。水开后撇去浮沫 。盖上锅盖，中火炖煮30分钟 。
30分钟后 ， 将卤好的五花肉捞出 。稍微放置2-3分钟等温度降下来一些 。用牙签在肉皮上戳无数个小洞 。
戳洞的过程中表皮会渗出很多油脂 。可用厨房纸巾擦去，然后继续用牙签戳洞 。戳完洞之后，在肉的表面均匀涂抹酱油，一定要全部覆盖肉的表面 。一会下锅炸的时候颜色才会好看 。
四、做虎皮：
锅内加入半锅油 。开大火加热至5成热 。将五花肉皮朝下放入锅中 。立马盖上锅盖防止油爆溅到皮肤 。转小火 。炸5分钟 。3分钟后油爆明显减少后，打开锅盖将肉翻面 。再次盖上锅盖，炸5分钟 。
炸肉的同时取一个大碗加入足够多的冷水或者冰水 。以完全没过肉块为准 。将炸好的肉块取出 ， 皮朝下，迅速放入冷水中浸泡40分钟 。
40分钟后取出，肉皮将会呈现虎皮状 。至此虎皮五花肉就做好了 。接下来准备蒸扣肉的辅料 。大蒜10克切丁、生姜20克切丝、干辣椒3克切段 。
五、炒菜调味：
锅中加入底油，开大火 。冷油下入干辣椒 。慢慢煸炒至微微变色 。加入大蒜和姜丝煸香 。加入梅干菜 。翻炒10秒 。
加入食盐3克，加入生抽5克，加入白酒5g 。最好选用酱香型高度白酒 。然后翻炒1分钟倒出备用 。
将虎皮肉切5毫米左右厚的肉片取一个碗，将肉皮朝下整齐摆放入碗中，然后将炒好的梅干菜铺在肉上，锅中加入清水开大火烧开(也可使用蒸锅)水开后放入扣肉 ， 盖上锅盖，大火蒸30分钟 。
5g小葱切葱花，30分钟后将蒸好的肉取出 ， 找一个大一点的盘子盖在上面 。放置几分钟降温 。然后迅速倒扣过来 。扣肉的名字就是这么来的 。
取一个小碗，加入淀粉3克，加入清水调制成水淀粉、倒入水淀粉，加热搅拌至微微浓稠 。
锅中加入生抽和酱油 。烧开，将碗揭开，酱汁淋于扣肉表面 。撒上葱花 。
虎皮肉属于江苏菜系 。以带皮五花猪肉、新鲜的蔬菜为主材制作而成 。
皮呈皱纹状，肥而不腻，香甜可口 ， 油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香 。
五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果 。
下面是第一种做法：
原料：主料带皮五花猪肉1公斤，新鲜的蔬菜 。
调料：植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克 。
(1)将肉在火上烤黄，放在温水中泡软 ， 刮去黄焦皮及脏物 ， 擦干 。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用 。
(2)把姜拍疏 ， 葱切3厘米长段 。把腌雪里蕻梗除去根梢 ， 切成2厘米长段以后 ， 用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用 。
(3)在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上) 。
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