待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨 ，
当肉煨到8～9成熟时 ， 捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，
再加上待用的雪里蕻梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟 。
而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成 。
下面是第二种做法：
原料配单：姜末10克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、花椒粉1克、香油2克、面糊适量、烹调油适量 。
1、先在肉馅里倒入黄酒和盐搅匀，码好底味；
2、肉馅里再放入白胡椒粉和鸡粉拌匀；
3、倒入葱末、姜末、花椒粉和香油拌匀，然后用筷子大力搅打上劲；
4、取一张油豆皮铺平，在上面涂抹面粉糊，把肉馅包入其中，要包裹按压严密里面不要有空气，封口要严实不要漏气；
5、用五成热的油温放入虎皮肉坯 ， 炸至两面金黄便可捞出，然后用快刀斩件码盘，稍事点缀便可上桌食用 。
此菜特点：颜色焦黄、外酥里嫩、口感鲜香、做法简单 。
文章插图
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3、虎皮肉的做法大全 有关虎皮肉的做法大全1、虎皮肉
主料：姜10克、酱油10克、料酒10克、白糖15克、葱10克、五花肉500克 。
步骤1：把五花肉清洗干净，擦去水分；
步骤2：将肉在火上熏烤；
步骤3：烤制焦黄；
步骤4:放在温水中泡软；
步骤5：用刀刮去黄焦皮及脏物；
步骤6:切成粗条状；
步骤7：锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐；
步骤8：放入肉(皮朝上) 。待汤烧开以后，撇去浮沫；
步骤9;用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨 ， 当肉煨到8～9成熟时关火；
步骤10:把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成?。?
步骤11:控干水分，用油煸炒至干黄；
步骤12:把焖至好的肉皮朝下码放在碗中；
步骤13:加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁；
步骤14:上屉再蒸40分钟；
步骤15:倒出汤汁；
步骤16：把肉皮朝上扣入盘里；
步骤17：汤汁烧开芶入薄芡；
步骤18：把汤汁浇在肉上即可 。
2、虎皮肉
材料: 猪五花肉
辅料: 色拉油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮
步骤1：猪五花肉选择带皮夹层 。
步骤2：猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉 。
【虎皮肉的做法大全,虎皮肉怎么做】步骤3：肉皮一面用老抽涂抹上色，静止三、五分钟 。锅中倒入色拉油 ， 烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情 ， 切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记） 。
步骤4：炸好放凉后的五花肉切成大片 ， 刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的 。
步骤5：切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐 。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)
步骤6：大火收卤 。
步骤7：色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了 。
3、虎皮肉
用料：五花肉适量
步骤1：五花肉洗干净，切大块，汆水；
步骤2：米酒+八角+葱姜，小火慢煮 即将熟的时候捞出 。
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