5克），加开水提一下；至燕窝涨起 ， 倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成；然后漂洗去碱面 ， 泡入凉水中待用 。入烹前用干布吸去水分即可 。
（旧式发法，不建议采用） 。2、蒸发：又称上笼、蒸锅 。
是烹饪原料初步熟处理的一种手段，而不作为烹制成菜的方法 。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制 ， 达到断生，半熟或刚熟的程度，为成菜烹调减少时间 。
先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出 ， 保护好不要弄碎 ， 换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下 ， 洗净装碗 ， 小火蒸至松散软糯即可 。3、冷水发（或温水发） 。
又称浸发、漂发 。水温一般在40℃左右 ， 夏季为常温，冬季为温水 。
燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中 ， 加盖焖浸约30分钟 ， 如尚未柔软 ， 可换沸水再焖浸30分钟 ， 因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足 ， 以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用 。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹 。
此法宜用于汤羹菜 。4、热水发（建议救急才用） 。
又称泡发、煮发、焖发 。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果 。
发制燕窝时，涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量 。烹制燕窝多用汤羹菜式，甜咸均可 ， 也可烩、拌 。
作咸品菜时须注意宜清不宜浓，宜纯不宜杂 。因其自身少味 ， 应用上汤调制，或配以具鲜味的配料，配荤料尽量用清荤料，不可浓腻 。
还须注意：燕窝口感柔软或嫩糯，配料口感应多顺配少逆配 。燕窝菜品各菜系均有，品种较多，均用作筵席主菜 。
如何制作燕窝-请问如何食用？
食用燕窝时，先用一碗纯净水浸发（10克左右用300毫升纯净水） ， 浸发时间为8~12小时，炖煮时间90分钟；碎燕窝浸发时间为8小时，炖煮时间60分钟 。
用同样的碗隔水炖煮 。先开大火将锅内碗外的水煮沸，再开小火炖煮 。
炖到最后5分钟时放入冰糖 。炖好后可配牛奶、蜂蜜、豆浆等食用 。
燕窝性平 ， 可以和各种食物相配食用 。燕窝本身有养阴润肺、补中益气、治虚损劳、化痰止咳之功效 。
食用燕窝时应少吃油腻辛辣的食品 。早晚空腹时食用燕窝，是营养完全吸收的最佳时间 。
一般在吃完燕窝10分钟后再进主食 。食用燕窝应注意少食多餐，长期食用 。
如条件有限，可每周食用2~3次，每次干燕窝2~3克，食用半年至一年为宜 。炖燕窝的几种家常食法： 木瓜炖燕窝 原只木瓜横切一半后，去囊，与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水清炖，让木瓜的味道渗入燕窝里面，吃的时候配上冰糖水 。
干捞燕窝 首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤 ， 再放入燕窝同煮，文火拌均匀，等到肉汁将要烧干的时候捞起，即食 。肉汁汤最好是翅汤 ， 或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁 。
红烧官燕 同样需要一煲浓郁的翅鲍汁，最好煲至呈胶状（可用高压锅来加快速度） ， 拌入燕窝即可食用，口感相对油腻 。果汁捞燕窝 只要预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁，或者用奶制品作为调味，拌着炖好的燕窝食用即可 。
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