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4、山药长芽子了还能不能吃发芽的山药不建议食用 。
虽然山药刚发芽不一定会产生有毒物质，但是，山药发芽意味着药物的营养成分开始流失，健脾和胃、补肾益肺、涩肠止泻(固肠止泻)的功效下降 。所以不建议继续吃 。
山药保存注意事项:
1.存放在阴凉通风处:山药肉质紧实，山药密度高，比其他蔬菜保存时间长 。秋冬季节可在阴凉通风处存放3、4个月 。如果是在炎热的夏天，最好在两个月内食用 。
2.储存在冰箱里:研究发现，新鲜山药在1-4度的温度下可以储存三年 。理论就是理论 。日常生活中，山药放在冰箱里至少可以保存一年 。储存前最好用保鲜膜包好 。
3.保存禁忌:山药应与水果分开保存 。因为果实在慢慢成熟的过程中会产生乙烯 ， 导致山药变质 。
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5、买回来的山药发芽了还能吃吗山药发芽之后还能吃吗？发芽后，主要是会发生这个变化
在日常生活中山药是一种比较常见的食材不仅营养丰富，口感也比较好 。山药的营养价值是非常高的，山药的功效和作用也是有很多的，山药的吃法也蛮多 。那么，山药发芽之后是不是像土豆发芽之后一样不能吃的呢?
在日常生活中，很多人都喜欢吃山药，但是也有很多的人将山药买回家之后没有及时将山药吃掉 ， 所以导致山药在家里面发了芽 。想必有很多的人都存在着这样一个问题，那就是山药发了芽之后还能吃吗?现在山药可以说是越来越受消费者欢迎了市场上的山药销量也是很大的 ， 不过山药特别容易出现发芽的情况 。
据调查研究发现，在日常生活中并不是所有的蔬菜在发了芽之后都不能吃 ， 会产生一些对人体有害的毒物 。某些发芽的蔬菜还可以给人带来意想不到的营养物质，就比如说大蒜 ， 如果大蒜，发了芽之后 ， 那么里面就会含有更加丰富的维生素 。
到现在为止，还没有听说过有谁因为吃了发芽的山药而中毒 。关于山药发芽，那么有一点可以肯定的，那就是山药已经开始新的生命进程了，所以不可避免的会带来山药里面的营养元素降低 。不过为了保险起见 ， 如果要吃发了芽的山药一定要将发了芽的根茎部位彻底挖掉 。
山药是一种在日常生活中比较常见的高营养食品，现在山药的功效和价值越来越被大家所熟知，山药里面含有丰富的蛋白质，淀粉以及维生素c，维生素e，葡萄糖和氨基酸等 。不仅可以用来当药材还可以用来当食材!在很多的古书上都有记载山药有聪耳明目，以及健脾补肺固肾的功能 ， 多吃山药可以健脾益胃，帮助消化 。在中医上山药经常被用来治疗脾胃虚弱等病症 。
但是 ， 如果在日常生活中碰到土豆发芽了，那就一定不能再吃了，因为已经发芽的土豆里面会含有许多对人体有害的有毒物质，有一些老年人因为艰苦朴素惯了，所以看见土豆发了芽还是继续吃，其实这种行为是很不安全的，因为很有可能会导致中毒 。
不过发了芽的山药还是可以吃的，虽然说不会像大蒜一样 ， 发了芽之后里面的维生素更加丰富了，但是至少不会产生对人体有害的有毒物质，所以山药发芽了之后可以放心大胆的吃 。
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铁棍山药发芽是可以食用的，但不建议肠胃差的人吃 。
山药发芽很正常 ， 它是长在沙土里，本身就会有很多小芽头 。前段时间，空气比较潮湿 ， 芽头会爆出来 。把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点，用清水泡过 ， 吃是没有问题的 。
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